Innsbrucker Kuchen

Beim Überlegen, was ich meinem Schatz zum Namenstag backen könnte, bin ich im Kochbuch „Tiroler Küche“ von Maria Drewes auf dieses Rezept gestoßen. Der Kuchen schmeckt super lecker und kann gekühlt und in Alufolie verpackt über einen längeren Zeitraum gelagert werden (das ist bei uns jedoch nicht notwendig ;-)).

Und hier ist das Rezept (Zutaten für eine Kastenform):

200 g Butter

200 g Staubzucker

6 Eier

Abgeriebene Zitronenschalle aus 1 Zitrone

1 Pkg Vanillezucker

1 Stamperl Rum

300 g Mehl universal + Mehl zum Form-Bemehlen

1 Pkg. Backpulver (im Originalrezept steht eine halbe Packung, ich wollte einen richtig fluffigen Kuchen, daher habe ich gleich die ganze Packung genommen)

80 g Sultanien, heiß gewaschen, abgetrocknet und mit einem EL Rum befeuchtet

Und so geht’s:

Backrohr auf 160°C Umluft vorheizen, Kastenform gut ausfetten und bemehlen.

Butter und Zucker schäumig rühren und verquirlte Eier langsam hinzufügen. Gewürze und tropfenweise Rum einschlagen, Backpulver, Mehl und Sultanien einmengen, in eine Kastenform füllen und ca. eine Stunde backen.

Man kann die Masse auch für Marillen-, Zwetschken-, Kirsch- oder Apfelkuchen bzw. –schnitte verwenden. Ich habe 2 Äpfel geschält, entkernt, in Stücke geschnitten und in den Teig gedrückt.

Dank der Zitronenschalle schmeckt der Kuchen sehr frisch und die Rosinen mit Rum geben ihm das gewisse Etwas. 

CZ:  Innsbrucksky kolac

Pri premysleni, co upecu Matesovi k jmeninam, jsem objevile v kucharce „Tyrolska kuchyne“ od Marie Drewes tento skvely recept. Tento vyborny kolac neni nijak slozity na pripravu a da se delsi dobu skladovat  v lednici zabaleny v alobalu (to u nas rozhodne neni nutne :-)).

Na jednu formu „srnci hrbet“ potrebujeme:

200 g masla

200 g mouckoveho cukru

6 vajec

Nastrouhana kura z jednoho citronu

1 vanilkovy cukr

1 stamprdle rumu

300 g polohrube mouky + mouku na vysypani formy

1 prasek do peciva

80 g rozinek oplachnutych horkou vodou, osusenych a smichanych se lzici rumu

Postup:

Troubu predehrejeme na 160°C (horkovzduch), formu vymazeme maslem a vysypeme moukou.

Maslo a cukr uslehame do peny a pomalu pridavame lehce proslehana vejce. Za neustaleho slehani pridame kuru z citronu a po kapkach rum. Nakonec vmichame prasek do peciva, mouku a rozinky. Testo vlijeme do formy a zhruba hodinu peceme.

Testo se da pouzit i na merunkovy, svestkovy, tresnovy nebo jablkovy kolac nebo rezy. Ja jsem pridala do formy 2 jablka zbavena slupek a jadrincu a nakrajena na mesicky.

Kolac je opravdu vynikajici a rozinky v rumu a citronova kura mu davaji ten spravny smrnc.

Apfelknödel

Nach den riesigen Mengen an Weihnachtskeksen war es wieder an der Zeit für eine fruchtige Nachspeise. Dieses sehr einfache Apfelknödel-Rezept habe ich in der Jänner-Ausgabe der Zeitschrift “Servus in Stadt und Land“ entdeckt und musste es gleich ausprobieren. Bei der Teig-Vorbereitung habe ich zwar daran gezweifelt, dass die Knödel zusammenhalten werden (die Menge an Apfelwürfeln, die zum Teig hinzukommen, ist verhältnismäßig groß), jedoch hielten die Knödel wunderbar zusammen und waren noch leckerer, als ich gedacht habe :-).

Apfelknödel: Zutaten für 4 Personen

3 Eier

220 g glattes Mehl

1 TL Salz

500 g säuerliche Äpfel (z.B. Topaz oder Elstar)

Zusätzlich:

Salz und Zucker für das Kochwasser

Zum Servieren:

50 g Butter

Zucker und Zimt zum Bestreuen

Apfelspalten und Minzblättchen zum Garnieren

Und so geht’s:

Eier, Mehl und Salz mit einem Kochlöffel zu einem glatten Teig rühren. Äpfel schälen, entkernen und in 1 cm große Würfel schneiden. Die Apfelwürfel unter den Teig heben und 15 Minuten ziehen lassen.  In einem breiten Topf Wasser mit Salz zum Kochen bringen. Aus der Apfelmasse kleine Knödel formen und in Kochwasser mit Salz und Zucker unter dem Siedepunkt 10 – 12 Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit die Butter erwärmen, bis sie leicht braun wird. Knödel abtropfen lassen und auf den Tellern anrichten. Mit brauner Butter übergießen und mit reichlich Zimt und Zucker (ich habe Beides vorher in einer kleinen Schüssel vermischt) bestreuen. Mit Apfelspalten und Minze garniert servieren.

Die Knödel waren so lecker, dass wir sie zu zweit auf einmal aufgegessen haben :-)

CZ: Jablecne knedliky

Po obrovskem mnozstvi vanocniho cukrovi bylo na case udelat neco sladkeho s ovocem. Tento opravdu jednoduchy recept jsem objevila v lednovem vydani mesicniku “Servus in Stadt und Land“ a knedliky na obrazku vypadaly tak dobre, ze jsem je hned musela vyzkouset. Pri priprave testa jsem si rikala, ze mi knedliky kvuli pomerne velkemu mnozstvi jablecnych kostek nebudou drzet pohromade. Moje obavy se nastesti nevyplnily a knedliky perfektne drzely tvar. Navic jejich chut vyrazne predcila moje ocekavani :-)

Jablecne knedliky: prisady pro 4 osoby

3 vejce

220 g hladke mouky

1 lzicka soli

500 g kyselejsich jablek (napr. odrudy topaz nebo elstar)

Dale potrebujeme:

sul a cukr, ktere pridame do vody na vareni knedliku

Na servirovani:

50 g masla

cukr a skorici na posypani

jablka nakrajena na mesicky a snitky maty na ozdobeni

Postup:

Z vajec, mouky a soli vypracujeme hladke testo. Jablka oloupeme, odstranime z nich jadrince a nakrajime je na kostky velke asi 1 cm. Jablecne kostky vmichame do testa a nechame 15 minut odpocinout. V sirokem hrnci privedeme vodu s cukrem a soli k varu. Z jablecne hmoty formujeme male knedliky, ktere nechame ve vode s cukrem a soli louhovat pod bodem varu asi 10-12 minut. Mezi tim v kastrulku rozehrejeme maslo, dokud nezacne lehce hnednout. Vyndame knedliky z vody a nechame je okapat. Pak je dame na talire, polejeme rozpustenym maslem a posypeme cukrem se skorici (oboji jsem si predtim smichala v male misce). Podavame ozdobene jablky nakrajenymi na mesicky a snitky maty.

Knedliky byly tak skvele, ze jsme porci pro 4 osoby snedli ve dvou na posezeni :-)

Weihnachtliche Fischsuppe (Karpfensuppe)

Weihnachten ohne gebackenen Karpfen kann ich mir nicht vorstellen und bin sehr froh darüber, dass mein Schatz diese Tradition auch unbedingt weiterführen will. Da wir immer einen ganzen Karpfen kaufen, können wir die Teile, die man nicht panieren kann (Kopf, Flossen), für eine sehr leckere Suppe verwenden. Das Rezept habe ich von meiner Mama bekommen und wir freuen uns jede Weihnachten darauf, diese leckere Suppe zu genießen.

Weihnachtliche Fischsuppe (Karpfensuppe)

Zutaten:

1 Karpfenkopf, abgeschnittene Flossen (samt Fleisch rundum), Fischrogen oder Fischmilch (wenn vorhanden)

2 Bund Suppengrün (Karotten, Selerie, Petersilienwurzel, Petersilienkraut)

2 EL Butter

2 EL Mehl glatt

3 Kugeln Neugewürz

Salz und Maggi zum Abschmecken

Zum Anrichten:

3 Semmeln, in Würfel geschnitten und angebraten in

4 EL Öl

Den Fischkopf und die Flossen in 2-3 Liter Wasser kochen, bis das Fleisch durch ist. Die Fischteile aus der Brühe herausnehmen und auskühlen lassen. Dann das Fleisch vom Kopf und den Flossen lösen und in kleine Stücke schneiden und bei Seite stellen.

Fischrogen oder Fischmilch müssen in einem kleinen Topf separat gekocht werden, weil es passieren kann, dass sie bitter werden und dadurch auch die ganze Suppe bitter sein würde. Wenn sie fertig gekocht sind, aus dem Topf herausnehmen, auskühlen lassen, in kleine Stücke schneiden und bei Seite stellen.

Gemüse putzen, waschen und grob reiben (man kann es auch fein reiben – je nach dem, wie man es lieber mag). In einem größeren Topf die Butter zerlassen, das geriebene Gemüse hinzufügen und andünsten, bis es weich wird. 

Dann mit dem Mehl bestäuben und mit der Brühe, die durch einen Sieb hinzugefügt wird, ablöschen (den Sieb braucht man wegen kleinen Gräten, die sich von den Flossen lösen können). Neugewürz hinzufügen und die Suppe kurz köcheln lassen, bis das Gemüse schön weich ist. Dann mit Salz und Magi abschmecken und das Fleisch und die Fischroggen bzw. Fischmilch hinzufügen. Zum Schluss fein geschnittenes Petersilienkraut hinzufügen.

Sehr gut schmeckt die Suppe mit angerösteten Semmelwürfeln:

Semmeln in kleine Würfel schneiden.  Öl in die Pfanne geben, Semmelwürfel hinzufügen und bei mittlerer Hitze knusprig anrösten.

Die Suppe schmeckt am besten am nächsten Tag, daher koche ich sie immer am 23. Dezember, damit wir sie am heiligen Abend genießen können.

CZ: Vanocni rybi polevka

Vanoce bez smazeneho kapra si vubec nedovedu predstavit a jsem rada, ze i Matesovi se tato tradice libi (tady to zase tak samozrejme neni). Na Vanoce kupujeme vzdy celeho kapra a casti, ktere nesmazime (hlava, ploutve), pouzivame na rybi polevku. Recept na ni mam od maminky a kazde Vanoce si na teto vynikajici polevce pochutname.

Vanocni rybi polevka z kapra

Prisady:

1 hlava z kapra, rybi ploutve (vcetne masa kolem nich), pokud mozno jikry a mlici

2 svazky zeleniny do polevky (mrkev, celer, petrzel, petrzelka)

2 lzice masla

2 lzice hladke mouky

3 kulicky noveho koreni

sul a magi na dochuceni

Podavame s:

3 rohliky nakrajene na kostky a oprazenymi ve

4 lzicich oleje

Hlavu z ryby a ploutve uvarime ve 2-3 litrech vody. Maso vyndame, nechame vychladnout, zbavime jej kosti a nakrajime na male kousky.

Jikry a mlici uvarime zvlast v malem kastrulku (muze se stat, ze budou horke a tim by byla horka i polevka). Uvarene jikry a mlici zcedime, nechame vychladnout a nakrajime na male kousky.

Zeleninu ocistime, omyjeme a nastrouhame nahrubo nebo najemno (jak kdo ma rad). Ve vetsim hrnci rozpustime maslo a podusime na nem nastrouhanou zeleninu, az je mekka. Pak ji zaprasime moukou a zalejeme zcezenym vyvarem (vyvar je nutne zcedit, aby v nem nezustaly kousky ploutvi nebo male kosticky). Pridame nove koreni a nechame lehce varit, dokud zelenina uplne nezmekne. Ochutime soli a magi a pridame nakrajene maso a jikry ci mlici. Nakonec pridame nadrobno nasekanou petrzelku.

Polevku servirujeme s rohliky nakrajenymi na kostky a do krupava oprazenymi na oleji.

Polevka chutna nejlepe druhy den, takze ji vzdycky varim uz 23. prosince, aby byla na Stedry vecer perfektni.

Weihnachtsbäckerei

Unlängst haben wir uns mit Jana und Therese bei uns zu einem Backnachmittag getroffen. Am Programm standen (außer viel Tratschen ;-)) Leckereien wie Lebkuchen, Cookies, Snickerdoodles (Zimtplätzchen) und zum  ersten mal auch Raffaello-Kugeln. Gerade die Raffaellos, auf die wir uns sehr gefreut haben, sind uns leider nicht richtig gelungen. Schuld daran ist wahrscheinlich der Kaffeeweißer, den ich statt Trockenmilchpulver (den gab es im Geschäft gerade nicht) gekauft habe. Die Raffaellos schmecken zwar sehr gut, jedoch zerfließen sie leider bei Zimmertemperatur relativ schnell  :-( Wir vermuten, dass es daran liegt, dass der von uns verwendete Kaffeeweißer aus pflanzlichen Fetten hergestellt wird und dadurch andere Eigenschaften als der Trockenmilchpulver hat.

Zumindest sind uns die Lebkuchen, die Schokocookies und die Snickerdoodles super gelungen und wir konnten unsere Kekse-Vorräte für Weihnachten schön aufstocken :-)

Für die Zimtplätzchen (Snickerdoodles), die wir schon mehrmals gemacht haben, verwenden wir das Rezept von der Joy of baking-Webseite.

Zutaten:

360 g Mehl universal

½ TL Salz

2 TL Backpulver

227 g Butter, die Raumtemperatur hat

300 g Feinkristallzucker

2 große Eier

1 TL (= 1 Fläschen) Vanilleextrakt

Zum Beschichten:

66 g Feinkristallzucker

2 TL Zimtpulver

Zucker und Butter ca. 2 – 3 Minuten in der Küchenmaschine oder mit einem Handmixer cremig rühren, dann die Eier einzeln hinzufügen und jeweils gut durchrühren. Anschließend den Vanilleextrakt hinzufügen und einrühren. Mehl, Salz und Backpulver in einer Schüssel mit einem Schneebesen gut  vermischen und in die Butter-Masse einrühren, damit ein weicher, glatter Teig entsteht. (Im Originalrezept wird an dieser Stelle der Teig für eine bis zwei Stunden in den Kühlschrank gegeben, damit er fest wird. Dafür hatten wir leider keine Zeit und haben aus dem Teig gleich die Kugeln geformt.)

Für die Beschichtung Feinkristallzucker und Zimtpulver in einer kleinen Schüssel vermischen. Aus dem Teig mit den Händen kleinere Kugeln (ca. 2,5 cm Durchmesser) formen, in der Zucker-Zimt-Mischung rollen, sodass sie von allen Seiten bedeckt sind und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech mit größerem Abstand voneinander legen.  Im vorgeheizten Ofen bei 190°C (Ober- / Unterhitze) auf mittlerer Schiene ca. 8 – 10 Minuten goldbraun backen. Nach dem Herausnehmen aus dem Ofen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Das Rezept für die Raffaellos habe ich von meiner Mama bekommen, die sie jedes Jahr zu Weihnachten macht und der sie immer super gelingen.

Zutaten:

250 g Staubzucker

100 g kaltes Wasser

125 g Butter

100 g Kokosflocken

200 g Trockenmilchpulver (keinen Kaffeeweißer nehmen!)

1 Pkg geschälte Mandeln

Kokosflocken zum Beschichten

Zucker und Wasser in einem kleineren Topf zusammenmischen, zum Kochen bringen und ca. 5 Minuten kochen. Dann vom Herd nehmen und sofort die Butter einrühren. Anschließend die Kokosflocken und den Trockenmilchpulver einrühren. Die Masse kalt stellen und ab und zu durchrühren.

Aus der abgekühlten Masse mit den Händen kleine Kugeln formen und in jede Kugel eine Mandel hinein drucken. Die Kugeln in den Kokosflocken rollen, damit sie von allen Seiten beschichtet werden und in kleine Papierkörbchen legen. Fertige Raffaellos in eine Keksdose geben und einige Tage rasten lassen (wenn man das durchhält ;-)).

Da ich zu wenig Kokosflocken zu Hause hatte, sind wir auf den Kakaopulver ausgewichen – auch diese Raffaellos schmecken sehr lecker!

CZ:  Vanocni peceni

Nedavno jsme se u nas doma potkaly s Janou a Therese na tradicni pecici odpoledne. Na programu jsme (krome pokecu ;-)) mely dobrutky jako perniky, cookies, skoricove placicky (snickerdoodles) a poprve Raffaello. Prave Raffaello, na ktere jsme se fakt tesily, se nam nepovedlo a kulicky nedrzely formu a roztekaly se. Problem bude asi v rostlinne prisade do kavy, kterou jsem koupila misto suseneho mleka (to totiz zrovna v obchode nemeli), a ktera sice chutna stejne, ale ocividne ma jine vlastnosti. Pro priste jsme pouceny, ze Raffaello s rostlinnou nahrazkou suseneho mleka proste delat nejde.

Vsechno ostatni se nam nastesti skvele povedlo, takze jsme mohly doplnit zasoby cukrovi na Vanoce :-)

Skoricove placicky, ktere jsme pekly uz vickrat, delame podle receptu ze stranek Joy of baking.

Prisady:

360 g polohrube mouky

½ lzicky soli

2 lzicky prasku do peciva

227 g masla povoleneho na pokojovou teplotu

300 g cukru krystal

2 velka vejce

1 lzici (= 1 lahvicku) vanilkoveho aroma

Na obaleni:

66 g cukru krystal

2 lzicky mlete skorice

Cukr a maslo slehame v robotu nebo rucnim mixerem asi 2 – 3 minuty. Pak jednotlive pridame vejce a pokazde hmotu dobre proslehame. Nakonec pridame vanilkove aroma a vse dobre proslehame. Mouku, sul a prasek do peciva dobre promichame metlou, pridame k maslove hmote a uslehame hladne, mekke testo. (V originalu receptu se ma testo dat na 1-2 hodiny ztuhnout do lednicky. My na to nikdy nemame cas, takze tento krok vynechavame a rovnou formujeme kulicky.)

Na obaleni si v misce smichame cukr se skorici. Z testa v dlanich tvarujeme kulicky o prumeru asi 2,5 cm, ktere obalime ve smesi cukru a skorice a klademe ve vetsi vzdalenosti od sebe na plech vylozeny pecicim papirem. Peceme v predehrate troube na 190°C (horni a dolni topeni) na stredni poloze rostu asi 8 – 10 minut do zlatohneda. Po vyndani z trouby nechame placicky vychladnout na kandovaci mrizce.

Recept na Raffaello mam od mamky, ktera jej kazdorocne dela na Vanoce a pokazde se ji skvele podari.

Prisady:

250 g cukru moucky

100 g studene vody

125 g masla

100 g strouhaneho kokosu

200 g suseneho mleka (nepouzivat rostlinne nahrazky!)

1 baleni loupanych mandli

strouhany kokos na obaleni

Cukr s vodou dame do mensiho hrnce, uvedeme do varu a varime asi 5 minut. Pote stahneme z plamene a ihned vmichame maslo. Dale do smesi pridame kokos a susene mleko. Takto pripravenou hmotu dame vychladit a obcas ji promichame.

Po zchladnuti v dlanich tvarujeme uhledne kulicky a do kazde dame mandli. Takto pripravene kulicky obalujeme ve strouhanem kokosu a vkladame do cukrarskych kosicku. Hotove kulicky dame do krabice a nechame nekolik dni ulezet (pokud to vydrzime ;-)).

Nam pri peceni dosel strouhany kokos, tak jsme kulicky obalily v kakau a chutnaly take skvele!