Cremiger Rahm-Apfelkuchen

Auf dieses Rezept bin ich gestern beim Durchblättern des Kochbuchs “Lust auf Landhausküche, Backen“, welches ich früher mal beim Hofer gekauft habe, gestoßen. Es hat mir so gut gefallen, dass ich es sofort nachbacken musste. Ich mag Rezepte, deren Zutaten man normalerweise zu Hause hat und somit mit dem Backen loslegen kann, wenn man gerade Lust dazu hat (das ist bei mir oft um 10 Uhr am Abend der Fall ;-)). Dieses Rezept gehört definitiv dazu und es ist sooo lecker, dass wir zu zweit am Vormittag die Hälfte des Kuchens verputzt haben :-)

Ich habe das Rezept ein bisschen angepasst, und zwar mehr Schlagobers und Eier für den Überguss genommen, damit ich die gesamte Schlagobers-Packung mit 250g verbrauchen kann (im Originalrezept waren 200g Schlagobers und 3 Eier).  

Zutaten für 1 Springform mit 28 cm Durchmesser:

Für den Teig:

250g Mehl universal

50g Butter

2 EL Feinkristallzucker

125ml Milch (lauwarm, damit der Teig schön aufgeht)

1 Ei

1 Pkg. Trockenhefe (7g)

1 Prise Salz

Zum Belegen und Übergießen:

5 – 6 Äpfel

4 Eier

250g Schlagobers (= 1 Becher)

3 EL Feinkristallzucker

1 Pkg. Vanillezucker

Und so geht´s:

Alle Zutaten für den Teig, also Mehl, Butter, Zucker, Milch, Ei, Trockenhefe und Salz in eine Schüssel geben und mit dem Knethaken des Mixers (bzw. in der Küchenmaschine) zu einem weichen Teig kneten. (Tipp: ich vermische die Trockenhefe zuerst mit Mehl, damit ich sicher gehen kann, dass sie sich im Teig gleichmäßig verteilt.) Die Schüssel mit einem Geschirrtuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.

Den Teig dann schnell durchkneten, auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen und so ausrollen, dass er größer als der Durchmesser der Springform ist. Die Springform mit Butter ausfetten (man kann auch den unteren Teil mit Backpapier auslegen), mit dem Teig auskleiden und mit einem Geschirrtuch abgedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen. (Tipp:  Ich habe den Teig über den Rand der Springform hängen lassen, damit er am Rand stehen bleibt und nicht zusammenklappt. Nach dem Belegen mit Äpfeln und dem Übergießen habe ich den Überstehenden Rand einfach nach innen geklappt, damit der Teig-Rand nicht unnötig hoch ist, aber der Guss trotzdem nicht über den Teig-Rand fließt.)

Die Äpfel schälen, in je 8 Spalten schneiden und entkernen. Den Teigboden damit belegen. Für den Guss Eier, Schlagobers, Zucker und Vanillezucker mit dem Schneebesen verquirlen und die Masse über die Apfelspalten gießen.

Den Kuchen im vorgeheizten Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (bzw. 160°C Umluft) auf der unteren Einschubleiste 50 Minuten backen. Kuchen herausnehmen, in der Form etwas abkühlen lassen, danach aus der Form herausnehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen. Mit Staubzucker bestreuen und genießen.

CZ: Kremovy kolac se smetanou a jablky

Na tento recept jsem narazila pri listovani kucharkou od Hofera s nazvem “Chut na venkovskou kuchyni, peceni“ a dostala jsem na nej takovou chut, ze jsem ho musela hned upect :-). Mam rada recepty, jejichz suroviny mam normalne doma, takze je muzu kdykoliv (coz je u mne nekdy i v 10 vecer) upect. Tento recept k nim definitivne patri a je kolac je tak skvely, ze jsme jej ve dvou behem pul dne pulku snedli :-)

Na 1 dortovou formu o prumeru 28 cm potrebujeme:

Prisady na testo:

250g polohrube mouky

50g masla

2 lzice cukru

125ml mleka (vlazneho, aby testo pekne kynulo)

1 vejce

1 sacek susenych kvasnic (7g)

spetku soli

Prisady na oblozeni a na preliti:

5 – 6 jablek

4 vejce

250g smetany ke slehani (= 1 kelimek)

3 lzice cukru

1 baleni vanilkoveho cukru

Postup:

Vsechny prisady na testo, takze mouku, maslo, cukr, mleko, vejce, susene kvasnice a sul dame do misy a hnetacim hakem mixeru (nebo v kuchynskem robotu) uhneteme mekke testo. (Tip: ja nejdriv promicham mouku se susenymi kvasnicemi, abych mela jistotu, ze se kvasnice dobre rozmichaji.) Misu s testem prikryjeme uterkou a na testo nechame na teplem miste asi 30 minut vykynout.

Kdyz je testo vykynute, rychle jej v mise prohneteme, vyklopime na pomoucenou pracovni plochu a rozvalime do prumeru vetsiho nez dortova forma. Dortovou formu vymazeme maslem (spodni cast muzeme vylozit pecicim papirem), vylozime testem, prikryjeme uterkou a nechame dalsich 30 minut vykynout. (Tip: aby mi testo drzelo na stenach formy, nechala jsem jej viset pres okraj. Po vylozeni jablky a naliti naplne jsem okraje testa ohnula dovnitr tak, aby napln nepretekla pres testo.)

Oloupeme jablka, rozkrojime je na 8 mesicku, odstranime jadrince a naskladame na testo. Do misy dame vejce, smetanu, cukr a vanilkovy cukr, dobre promichame metlou a nalijeme na jablka.

Kolac peceme v predehrate troube na 180°C horni a dolni topeni (nebo 160° horkovzduch) 50 minut (mrizku v troube dame do nejspodnejsi polohy). Po upeceni kolac nechame ve forme trochu zchladnout, pak jej z formy vyjmeme a nechame na kuchynske mrizce vychladnout. Pred podavani kolac posypeme mouckovym cukrem. Dobrou chut!

Gezogener Apfelstrudel

An diesem Wochenende hatten wir richtig Guster auf einen Apfelstrudel. Ich habe dafür früher immer einen gekauften Blätterteig verwendet, jedoch habe ich mir diesmal gedacht, dass ich einen gezogenen Teig ausprobieren muss. Das Rezept habe ich aus dem Kochbuch von Roman Vanek Schätze der klassischen tschechischen Küche übernommen. Es ist einfach nachzukochen und der Strudel schmeckt nach Aussage von meinem Schatz „wie von der Oma“, was der allerbeste Lob ist :-)

Rezept für 2 Strudel:

Zutaten für den Teig:

225g Mehl glatt

1 Prise Salz

1 Ei

2 EL Öl

100 – 150ml warmes Wasser

Zutaten für die Füllung:

ca. 5 größere Äpfel

5 EL Semmelbrösel (ich habe stattdessen 8 Stk. zerbröselte Eierbiskoten verwendet)

1 TL Zimt gemahlen

4 EL Feinkristallzucker

Rosinen (oder Sultanien) in Rum eingelegt

fein gehackte Wallnüsse

Butter zum Bestreichen

Staubzucker zum Bestreuen

Das Mehl auf die Arbeitsfläche durchsieben, damit Luft dazu kommt. In der Mitte vom Mehl ein Loch machen und mit dem Ei, dem Öl, dem Salz und einem Teil des Wasser füllen. Das Mehl von den Seiten Richtung Mitte schieben und zu einem glatten, mittelfesten Teig verarbeiten. Sollte der Teig zu fest sein, ein bisschen Wasser hinzufügen. Sollte der Teig zu flüssig sein, Mehl hinzufügen. Den Teig so lange bearbeiten, bis er glatt ist und nicht klebt. Dann den Teig zu einem Knödel formen, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.

Den Teig halbieren und jede Hälfte auf einer leicht bemehlten Platte möglichst dünn ausrollen. Den Teig auf ein sauberes, leicht bemehltes Geschirrtuch übertragen und mit unter den Geschirrtuch geschobenen Händerücken in alle Richtungen auseinanderziehen.

Wenn der Teig so dünn ist, dass das Muster am Geschirrhandtuch sichtbar ist, mit zerbröselten Eierbiskoten bestreuen, darauf die Äpfel reiben, mit einer Mischung aus Feinkristallzucker und Zimt bestreuen und abgetropften Rosinen und fein gehackten Wallnüssen belegen.

Den Teig zu einem Strudel zusammenrollen und mit dem Verbund-Rand nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit zerlassener Butter bestreichen und im vorgeheizten Ofen auf 160°C (Ober-/Unterhitze)  ca. 30-40 Minuten goldbraun backen.

Vor dem Servieren mit Staubzucker bestreuen.

CZ:  Tazeny jablecny strudl

Tento vikend jsme dostali chut na jablecny strudl. Driv jsem jej delavala z kupovaneho listoveho testa, ale tentokrat jsem si rikala, ze zkusim udelat strudl tazeny. Strudel jsem delala podle receptu z kucharky od Romana Vanka Poklady klasicke ceske kuchyne a je opravdu vynikajici – podle Matesa chutna „jako od babicky“, coz je uplne nejlepsi pochvala :-)

Recept na dva strudly:

Suroviny na testo:

225g hladke mouky

Spetka soli

1 vejce

2 lzice oleje

100 – 150ml teple vody

Suroviny na napln:

ca. 5 vetsich jablek

5 lzic strouhanky (ja jsem misto toho pouzila 8 rozemletych cukrarskych piskotu)

1 lzicka mlete skorice

4 lzice krupicoveho cukru

rozinky nalozene v rumu

jemne nasekane orechy

maslo na potreni

mouckovy cukr na posypani

Mouku prosijeme na pracovni plochu, abychom ji provzdusnili. Uprostred utvorime dulek, rozklepneme do nej vejce, vlijeme olej a trochu teple vody a osolime. Mouku pomalu prihrnujeme smerem k dulku a postupne vypracujeme vlacne, stredne tuhe testo. Pokud je moc tuhe, pridame vodu, pokud moc ridke, pridame mouku. Testo propracovavame tak dlouho, dokud neni hladke, leskle a nelepi. Pak z nej vytvorime bochanek, ktery zabalime do folie a nechame asi pul hodiny v lednici odpocinout.

Testo rozdelime na poloviny a z kazde rozvalime na lehce pomoucenem vale co nejtenci obdelnikovy plat. Ten pak preneseme na cistou uterku poprasenou moukou a hrbety rukou, ktere vlozime pod uterku, jeste opatrne vytahneme do vsech smeru.

Kdyz je plat dokonale tenky, posypeme ho strouhankou, poklademe nastrouhanymi jablky, zasypeme skorici smichanou s cukrem, rozinkami, ktere jsme slili a sekanymi orechy. Pomoci uterky zavin opatrne zabalime a preneseme na plech vylozeny pecicim papirem tak, aby cast se spojem zustala vespodu.

Potreme rozpustenym maslem a upeceme v troube predehrate na 160°C dozlatova (asi 30-40 minut). Na taliri posypeme mouckovym cukrem.

Käsekuchen (Cheesecake)

Dieses Rezept habe ich beim Durchblättern vom Kochen-Kochbuch von Butlers gefunden und musste es einfach gleich ausprobieren. Ein paar Kleinigkeiten habe ich an meinen Geschmack angepasst, sonst ist das Rezept direkt aus dem Kochbuch übernommen. Der Käsekuchen schmeckt wirklich ausgezeichnet – das können auch meine Kollegen aus dem Büro bestätigen :-)

Zutaten für eine Springform mit 26 cm Durchmesser:

Zutaten für den Mürbteig (für den Boden):

400 g Mehl universal

200 g kalte Butterstücke

100 g Feinkristallzucker

1 Prise Salz

2 Eier (man brauch 1 ganzes Ei und ein Eigelb)

Zutaten  für den Käsekuchen:

800 g Magertopfen

200 ml Milch

100 g Schlagobers (ich verwende Creme Fine zum Schlagen)

5 Eier

1 Bio-Zitrone (die Schale soll zum Verzehr geeignet sein)

50 g Butter

4 Pkg (= 32 g) Vanillezucker (im Originalrezept stehen 80 g, aber das finde ich übertrieben)

90 g Speisestärke

1 Prise Salz

120 g Feinkristallzucker

Und so geht´s:

Zuerst bereitet man den Mürbteig vor.

Das Mehl in eine Schüssel geben, kalte Butterstücke, Zucker und Salz hinzufügen und mit beiden Händen schnell unter das Mehl kneten. Knetet man zu lange, wird die Butter zu warm und der Teig später brüchig. Dann 1 Ei und 1 Eigelb hinzufügen und einarbeiten. Den Teig zügig durchkneten, bis er glatt ist und eine geschmeidige Konsistenz hat. Dann in Klarsichtfolie einwickeln und für mindestens 1 Stunde zum Ruhen in den Kühlschrank geben.

Wenn der Teig lange genug gerastet hat, kann die Käsekuchenfüllung vorbereitet werden.

Den Magertopfen in eine Schüssel (bzw. in die Küchenmaschine) geben und zusammen mit der Milch und der Creme Fine glatt rühren. Die Eier Trennen und das Eiweiß in einer abgedeckten Schüssel in den Kühlschrank stellen. Die Zitronenschale heiß abwaschen und fein abreiben. Die Zitrone halbieren und auspressen. Die Butter zerlassen. Die Eigelbe, die zerlassene Butter, 3 Packungen Vanillezucker, den Zitronensaft, die Zitronenschale und die Speisestärke zur Topfenmischung hinzufügen und alles mit einem Schneebesen (oder eben in der Küchenmaschine) glatt rühren. Das kalte Eiweiß mit einer Prise Salz und dem Zucker zu einem cremigen Eischnee schlagen und unter die Topfenmasse heben.

Die Springform mit ein bisschen Butter ausfetten. Den Mürbteig ca. ½ cm dick ausrollen und die Springform damit auslegen. (Damit der Teig beim Übertragen in die Form nicht reißt, wickelt man ihn auf die Nudelwalze und rollt ihn über der Form wieder auseinander.) Die überstehenden Ränder mit einem Messer abschneiden. Die Käsekuchenmasse einfüllen und glatt streichen.

Die Form in einen auf 220°C (Ober-/Unterhitze) vorgeheizten Ofen geben. Nach ca. 5 Minuten den Kuchen herausnehmen und die Kuchenhaut entlang des Mürbteigs mit einem Messer einschneiden. Die Form wieder in den Ofen geben und weitere 15 Minuten backen. Dann die Form nochmals herausnehmen , den aufgegangenen Kuchen etwas sacken lassen und den Ofen auf 160°C (Ober-/Unterhitze) zurückdrehen. Anschließend den Kuchen weitere 35 Minuten backen.

Den Kuchen herausnehmen und noch heiß mit dem restlichen Vanillezucker bestreuen. Abkühlen lassen, aus der Springform nehmen und genießen!

CZ: Tvarohovy kolac (cheesecake)

Tento recept jsem nasla pri listovani kucharkou s nazvem Vareni, kterou jsem koupila v Butlers, a musela jsem ho hned vyzkouset. Par malickosti jsem na receptu zmenila podle sve chuti (napr. mnozstvi vanilkoveho cukru), jinak je recept podle originalu. Cheesecake je opravdu vynikajici – kolegove z prace to mohou potvrdit :-)

Prisady na dortovou formu o prumeru 26 cm:

Na testo potrebujeme:

400 g polohrube mouky

200 g studeneho masla nakrajeneho na kostky

100 g jemneho cukru krystal

1 spetku soli

2 vejce (potrebujeme 1 cele vejce a jeden zloutek)

Na tvarohovou napln potrebujeme:

800 g nizkotucneho tvarohu

200 ml mleka

100 g smetany ke slehani (ja pouzivam Creme Fine ke slehani)

5 vajec

1 bio citron (kura by mela byt vhodna ke konzumaci)

50 g masla

4 baleni (= 32 g) vanilkoveho cukru (v originalu receptu je 80 g, ale to se mi zda opravdu hodne)

90 g solamylu

1 spetku soli

120 g jemneho cukru krystal

Postup:

Nejdrive si pripravime testo:

Do misy dame mouku, studene kousky masla, cukr a sul a rukama rychle zapracujeme maslo do mouky. Kdyz budeme maslo hnist moc dlouho, maslo se ohreje a testo se bude pozdeji lamat. Pak pridame vejce a zloutek a rychle zapracujeme, az testo bude mit hladkou konzistenci. Test opak zamotame do folie (nebo dame do igelitoveho sacku) a dame na minimalne hodinu odpocinout do lednice.

Kdyz je testo dostatecne dlouho v lednici, muzeme si pripravit tvarohovou napln.

Do misy (nebo robotu) dame tvaroh, mleko a Creme Fine a umichame do hladke hmoty. Oddelime zloutky od bilku a bilky dame v mise prikryte folii do lednicky. Nastrouhame kuru z citronu, ktery pak rozkrojime a z poloviny vymackame stavu. Rozpustime maslo. Zloutky, rozpustene maslo, 3 baleni vanilkoveho cukru, stavu a kuru z citronu a solamyl pridame k tvarohove hmote a metlou (nebo v robotu) umichame do hladke hmoty. Ke studenym bilkum pridame spetku soli a cukr, uslehame do kremove hmoty a primichame k tvarohovemu kremu.

Trochou masla vymazeme dortovou formu. Testo vyndame z lednicky, vyvalime na asi ½ cm tloustky a vylozime jim dortovou formu.  (Aby se nam testo pri prenosu do formy netrhalo, navineme si jej na valecek a rozvineme jej nad dortovou formou.) Presahujici kousky testa odkrojime nozem a nakonec do formy nalijeme tvarohovy krem, jehoz povrch vyrovname sterkou.

Kolac peceme v predehrate troube na 220°C (horni a dolni topeni) asi 5 minut. Pak kolac vyjmeme a skraloup, ktery se vytvoril, nakrojime nozem podel hrany testa. Pak opet vlozime do trouby a peceme dalsich asi 15 minut. Pak formu znovu vyjmeme z trouby a vzejity kolac nechame trochu klesnout. Teplotu ztlumime na 160° (horni a dolni topeni)  a kolac pak peceme asi 35 minut.

Upeceny kolac vyjmeme a jeste horky jej posypeme zbylym vanilkovym cukrem. Nechame jej vychladnout, vyjmeme jej z formy a muzeme podavat.

Dobrou chut!

Obstknödel

Mamas Obstknödel gehören (gemeinsam mit der Schwammelsoße) zu meinen absoluten Lieblingsspeisen. Sie sind nicht so klein wie die Obstknödel, die man üblicherweise als Nachspeise bekommt, sondern um einiges größer – ungefähr wie ein halber Germknödel. Und sie schmecken so lecker und luftig, dass man von ihnen einfach nicht genug bekommen kann :-)

Zutaten für ca. 12 Stück

250 ml lauwarme Milch

10 g Germ (bzw. ½ Pkg. Trockengerm)

1 Prise Salz

1 EL Kristallzucker

1 TL Butter

1 Ei

400 g Mehl universal

beliebiges Obst (Marillen, Zwetschken, Erdbeeren, …)

Zum drüberstreuen:

Semmelbrösel

Staubzucker

Butter zum Anrösten

Und so geht´s:

Butter und Zucker in der lauwarmen Milch zerlassen. In einer Schüssel den Germ zerbröseln (bzw. Trockengerm hineingeben) und mit dem Salz vermischen, darauf die Milch mit Butter und Zucker gießen, das Ei hinzufügen und kurz vermischen. Dann das Mehl hinzufügen und zu einem Teig verarbeiten.  Den Teig an einem warmen Ort mit einem Geschirrtuch zugedeckt mind. 30 Minuten gehen lassen und dann durchmischen (er sollte nicht kleben). Den Teig noch ca. 15 Minuten rasten lassen.

Mit einem Esslöffel vom Teig Teile für die einzelnen Knödel teilen und auf ein bemehltes Brett legen. Den Teig rund formen und das Obst darauf legen. (TIPP: Marillen bzw. Zwetschken vorher entkernen, statt dem Kern einen Zuckerwürfel hineinlegen und das Obst wieder zuklappen.) Jetzt können die Knödel zugemacht und kugelförmig geformt werden. Die Knödel im leicht kochendem Wasser 7 Minuten auf einer Seite kochen, dann umdrehen und weitere 7 Minuten kochen. Nach dem Herausnehmen aus dem Wasser müssen die Knödel sofort mit einem Holzspieß an mehreren Stellen durchgestochen werden, damit der Dampf entweichen kann und die Knödel nicht zusammenfallen.

Zum Schluss werden die Knödel (wenn sie noch heiß sind) in etwas Butter geschwenkt und anschließend in Zucker-Semmelbröseln „gewälzt“.

Für die Zucker-Semmelbrösel-Mischung etwas Butter in einer Pfanne zerlassen und die Semmelbrösel darin knusprig anrösten. Dann mit Staubzucker vermischen.

Die Obstknödel kann man problemlos einfrieren, damit man sie später genießen kann. In diesem Fall sollte man sie nicht in Butter und Semmelbröseln schwenken, sondern nach dem Kochen einfach auskühlen lassen und dann einfrieren.

CZ: Kynute ovocne knedliky

Kynute knedliky od maminky (u nas se jim rika „gulicky“) patri spolecne s houbovou omackou k mym uplne nejoblibenejsim jidlum. Gulicky nejsou tak male, jako ovocne knedliky, ktere se bezne podavaji jako dezert – v prumeru maji zhruba 8 cm. Chutnaji ale opravdu tak skvele, ze by se jich clovek mohl ujist :-)

Recept na asi 12 kousku

250 ml vlazneho mleka

10 g (= ctvrt kostky) cerstvych kvasnic (popr. ½ sacku susenych kvasnic)

spetka soli

1 lzice cukru krystal

1 lzicka masla

1 vejce

400 g polohrube mouky

Libovolne ovoce (merunky, svestky, jahody, …)

Na posypani:

strouhanka

mlety cukr

maslo na oprazeni strouhanky

Postup:

Maslo a cukr rozpustime ve vlaznem mlece. Do misy rozdrobime kvasnice (popr. nasypeme susene), posolime je a nalijeme na ne mleko s maslem a cukrem. Pridame vejce a vypracujeme testo, ktere nechame na teplem miste prikryte uterkou alespon 30 minut vykynout. Pak testo premisime (nemelo by lepit) a nechame jej dalsich asi 15 minut odpocinout.

Na pomouceny val vyhazujeme lzici testo na jednotlive knedliky, ktere potom zformujeme do kulatych „placicek“, na ktere budeme klast ovoce. (TIP: merunky nebo svestky vypeckujeme a misto pecky vlozime kostku cukru. Pote ovoce opet uzavreme.) Jednotlive kusy ovoce naklademe na knedliky, ktere potom uzavreme a zformujeme do kulata. Knedliky varime v mirne varici vode 7 minut na jedne strane, pak je otocime a varime dalsich 7 minut na druhe strane. Po vyndani z hrnce je hned nekolikrat propichame spejli, aby z nich mohla unikat para a nesrazily se.

Nakonec ovalime jeste horke knedliky v trose masla a v posypatku z uprazene strouhanky a mleteho cukru.

Posypatko si pripravime tak, ze na rozpustenem masle oprazime strouhanku, kterou pak smichame s mletym cukrem.

Knedliky muzeme bez problemu zmrazit - v tom pripade na ne nedavame maslo a posypatko, ale nechame je po uvareni vychladnout a nasledne zmrazime.

Dobrou chut!