Ausgezeichnete Topfen-Kaffeetorte

Diese geniale Torte fand ich in der großen Bildbackschulevon Butlers. Schon beim Anblick der Fotos ist mir das Wasser im Mund zusammengelaufen und beim Durchlesen der Zutaten dachte ich mir, dass die Torte echt lecker schmecken muss. Das Rezept habe ich nur leicht auf meinen Geschmack angepasst: statt Mascarpone habe ich ein fettarmeres Mascarino gekauft, statt löslichen Kaffee, den ich zu Hause nicht gefunden habe, habe ich einfach einen Espresso aus der Kaffeemaschine verwendet und statt Schlagobers habe ich (wie sonst auch immer) Rama Creme Fine zum Schlagen genommen.

Für eine Springform mit 26 cm Durchmesser braucht man:

Für den Teig:

3 Eier

1 Prise Salz

90 g Zucker

60 g Mehl universal

30 g Speisestärke

Für den Belag:

125 ml Schlagobers oder Rama Creme Fine zum Schlagen

3 EL Instant-Espressopulver oder einen Espresso aus der Kaffeemaschine

7 EL Kaffeelikör

250 g Magertopfen

500 g Mascarpone oder Mascarino

60 g Staubzucker

Zusätzlich:

weiche Butter für die Form

Kakaopulver zum Bestäuben

Eier trennen. Eiweiß mit Salz und 30 g Zucker steif schlagen. Eigelb mit restlichem Zucker und 3 EL lauwarmem Wasser im Wasserbad zu einer dicken, hellen Masse mit einem Handmixer aufschlagen. Ein Drittel des Eischnees in die Eigelbmasse mit einem Schneebesen rühren, den restlichen Eischnee darauf geben. Mehl und Speisestärke mischen, auf den Eischnee sieben und alles mit dem Kochlöffel vorsichtig unterheben.

Da der Teig nach dem Backen kleben bleiben würde, den Springform-Boden mit Butter einfetten und mit Backpapier auslegen. Es schadet nicht auch den Springform-Rand einzufetten. Springform zusammenbauen, den Teig in die Form füllen, glatt streichen und im auf 175°C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Ofen  ca. 25 – 30 Minuten backen. Nach dem Backen in der Form auskühlen lassen.

Für den Belag Espressopulver mit 100 ml heißem Wasser und 2 EL Kaffeelikör verrühren und abkühlen lassen. Biskuit aus der Form lösen, mit einem Holzspieß mehrfach einstechen und mit der Espressomischung beträufeln. Schlagobers steif schlagen. Topfen, Mascarpone und Staubzucker mit dem restlichen Likör verrühren und anschließend das Schlagobers unterheben. Die Creme kuppelförmig auf den Biskuit streichen und den Tortenrand ebenfalls bestreichen.

Die Torte mindestens 6 Stunden kalt stellen (am besten gleich über die Nacht). Vor dem Servieren mit Kakaopulver bestäuben und genießen.

Die Torte schaut nicht nur super aus, sondern schmeckt wirklich ausgezeichnet. Die obere Schicht werde ich zum Verzieren von Cup Cakes oder zum Ausstreichen von Torten verwenden, weil sie nicht nur super schmeckt, sondern auch schön die Form behält.

CZ: Vynikajici tvarohovo-kavovy dort

Tento genialni dort jsem nasla ve Velke obrazkove skole peceni (na ceskych webovkach bohuzel neni k nalezeni) od Butlers. Uz pri pohledu na fotky se mi sbihaly sliny a po precteni receptu bylo jasne, ze ten dort musi i skvele chutnat. Recept jsem trochu poupravila podle svych chuti, takze jsem misto mascarpone pouzila mene tucne mascarino, rozpustnou kavu jsem doma nemohla najit, tak jsem ji nahradila espressem z kavovaru a misto smetany ke slehani jsem (jako obvykle) pouzila Rama Creme Fine ke slehani.

Na dortovou formu o prumeru 26 cm si pripravte:

Na testo:

3 vejce

spetku soli

90 g cukru krystal

60 g polohrube mouky

30 g skrobu

Na horni vrstvu:

125 ml smetany ke slehani nebor Rama Creme Fine ke slehani

3 lzice instantni kavy nebo espresso z kavovaru

7 lzic kavoveho likeru

250 g odtucneneho tvarohu

500 g mascarpone nebo lehciho mascarina

60 g mouckoveho cukru

Jeste budete potrebovat:

mekke maslo na vymazani formy

kakaovy prasek na posypani dortu

Rozklepneme vejce a oddelime zloutky od bilku. Z bilku, 30 g cukru a spetky soli uslehame tuhy snih. Zloutky se zbylym cukrem a tremi lzicemi vlazne vody uslehame ve vodni lazni do tuzsi, svetle hmoty. Do zloutkove hmoty metlou lehce vmichame tretinu snehu z bilku a na ni dame zbyly snih. Smichame mouku a skrob, prosijeme je na snih a vse vareckou opatrne vmichame do zloutkove hmoty.

Protoze by testo po upeceni zusatlo nalepene na forme, vymazeme celou formu maslem a na dno dame navic pecici papir. Formu slozime, dame do ni testo a vyrovname jej sterkou. Peceme v predehrate troube na 175°C (horni a dolni topeni) asi 25 – 30 minut. Po upeceni nechame ve forme vychladnout.

Rozpustnou kavu zalijeme 100 ml horke vody, pridame 2 lzice kavoveho likeru a vse nechame vychladnout. Vychladly biskvit vyndame z formy, nekolikrat propichame spejli a rovnomerne pokapeme kavou s likerem. Uslehame smetanu. Smichame tvaroh, mascarpone a mouckovy cukr se zbylym likerem a nakonec vmichame uslehanou smetanu. Vznikly krem natreme na biskvit tak, aby uprostred byla vrstva vyssi a nezapomeneme natrit i okraje.

Dort dame alespon na 6 hodin do lednicky (nejlepe pres noc). Pred servirovanim jej posypeme kakaem.

Dort opravdu nejenom skvele vypada, ale i naprosto fantasticky chutna. Horni vrstvu budu urcite pouzivat k promazavani dortu nebo zdobeni cup cakes, protoze nejenom uzasne chutna, ale take perfektne drzi tvar.

Leckerer Ananaskuchen

Gestern habe ich mir beim Butlers (unter anderem ;-)) Die große Bildbackschule gekauft (Therese, vielen Dank für den Tipp! :-)) und die Fotos von den ganzen Bäckereien schauen dort sooo lecker aus, dass man sofort Lust bekommt, es alles nachzubacken. Mir hat sofort der Heidelbeerkuchen gefallen – da wir jedoch weder frische noch eingefrorene Heidelbeeren zu Hause hatten, habe ich sie einfach durch Ananas ersetzt (ich bin ja flexibel). Sonst habe ich das Rezept nur leicht auf meine Backgewohnheiten und die Zutaten, die ich auch sonst so verwende, adaptiert.

Zutaten für eine Springform mit 24 cm Durchmesser bzw. eine Tartenform:

Für den Teig:

200 g Mehl universal

1 Ei

120 g kalte Butter, in kleine Würfel geschnitten

60 g Feinkristallzucker

1 Prise Salz

Für den Belag:

400 g Heidelbeeren (bzw. anderes Obst)

1 Ei

250 g Schlagobers (ich habe Rama Creme Fine zum Schlagen genommen)

2 EL Zucker

Und so geht’s:

Mehl in eine Schüssel sieben und mit Zucker und Salz durchmischen. Dann das Ei und die Butter hinzufügen und alles mit der Hand schnell zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig in eine Frischhaltefolie wickeln und für mind. 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen. Das Obst in einem Sieb waschen und gut abtropfen lassen.  Den Teig auf einer bemehlten Platte ausrollen und in eine mit Butter ausgefettete Spring- bzw. Tartenform legen. Die Ränder gut andrücken und den Teig am Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Dann das Obst auf dem Teig verteilen. Ei mit Schlagobers und Zucker verquirlen und über das Obst gießen. Im vorgeheizten Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (bzw. 160°C Umluft) ca. 20-25 Minuten backen.

Den Kuchen auskühlen lassen und genießen …

Der Kuchen schmeckt sehr lecker und ich freue mich schon, dass ich ihn auch bald mit Heidelbeeren ausprobieren werde.

CZ: Skvely ananasovy kolac

Vcera jsem si v Butlers koupila, mimo jine ;-), Velkou obrazkovou skolu peceni (na ceskych webovkach ji bohuzel nemuzu najit) a vsechny ty dobrutky vypadaji tak skvele, ze ma clovek opravdu hned chut neco upect. Jako prvni jsem se rozhodla vyzkouset boruvkovy kolac – sice nemame doma cerstve ani zmrazene boruvky, ale ja jsem flexibilni, tak jsem je nahradila ananasem ;-) Jinak jsem recept pozmenila jen minimalne k obrazu svemu u pripravy testa (nedelam jej primo na lince ale v mise) a u prisad, ktere bezne pouzivam a mam doma.

Na dortovou formu o prumeru 24 cm popr. formu na tartu si pripravime:

Na testo:

200 g polohrube mouky

1 vejce

120 g studeneho masla nakrajeneho na mensi kostky

60 g cukru krystal

1 spetku soli

Na napln:

400 g boruvek (popr. jineho ovoce)

1 vejce

250 g smetany ke slehani (ja jsem pouzila Rama Creme Fine ke slehani)

2 lzice cukru

Mouku prosijeme do misy a promichame s cukrem a soli. Pak pridame vejce a maslo a vse rukou rychle zpracujeme na hladke testo, ktere zabalime do kuchynske folie a nechame jej minimalne 30 minut v lednici odpocinout.

V sitku omyjeme ovoce a nechame jej dobre okapat. Na pomoucenem vale rozvalime testo a vlozime jej do maslem vymazane dortove formy tak, aby okraje smerovaly nahoru a tvorily „nadobu“ na napln s ovocem. Okraje testa pritiskneme k forme a na dne formy na nekolika mistech napichame vidlickou. Pak poklademe ovocem. Smetanu ke slehani, vejce a cukr promichame metlou a rovnomerne rozlijeme pres ovoce. Peceme v predehrate troube na 180°C horni a dolni topeni (nebo 160°C horkovzduch) asi 20-25 minut. Pred podavanim nechame kolac vychladnout.

Kolac je opravdu takova mnamka, ze pochybuju, ze nam vydrzi do zitrka ;-)

Sündhaft leckerer Guglhupf

Dieses Rezept für einen “sündhaft leckeren Guglhupf“ habe ich auf den Seiten von Frau Brydova entdeckt und musste es einfach sofort nachbacken. Es wurde tatsächlich nicht zu viel versprochen – der Guglhupf ist sehr leicht und luftig und schmeckt erfrischend nach Zitrone und nach den in Rum eingelegten Rosinen, bei denen man nicht sparen soll ;-)

Da ich beim Backen nicht nur Zucker, sondern zur Hälfte auch Stevia-Pulver verwendet habe, habe ich das Rezept entsprechend adaptiert.

Zutaten für eine Guglhupfform:
250 g Topfen
200 g Butter, zerlassen
180 g Kristallzucker (bzw. in meinem Fall: 90 g Kristallzucker und 9 g Stevia-Pulver)
4 Stk. Eier, getrennt
1 Bio-Zitrone, davon abgeriebene Schale und Saft aus der Hälfte der Zitrone
250 g Mehl universal
1 Pkg. Backpulver
ca. 1 Handvoll Rosinen
ca. 4 EL Rum, heiß
Butter und Mehl griffig zum Ausfetten und Ausstreuen der Guglhupfform

Und so geht’s:
Die Guglhupfform ausfetten, ausstreuen und in den Kühlschrank stellen. Rum erhitzen, Rosinen hinzufügen und zwischendurch immer wieder durchmischen.

Topfen, zerlassene Butter, Zucker (bzw. Steviapulver), Eigelbe, Zitronensaft und abgeriebene Zitronenschale in einer Schüssel (bzw. in der Küchenmaschine) schäumig rühren. Mehl und Backpulver durchmischen und schrittweise zu der Teigmasse hinzufügen. Dann die Rosinen samt Rum unterrühren. Zum Schluss die Eiweiße zu einem steifen Schnee schlagen und unterheben.

Den Teig in die Guglhupfform gießen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C Ober-/Unterhitze (bzw. 160° Umluft) ca. 50 Minuten backen (zum Schluss mit einem Holzstab überprüfen, ob der Teig durchgebacken ist).

Den Guglhupf auskühlen lassen, aus der Form stürzen und genießen :-)

 

CZ: Opravdu hrisne dobra babovka

Tento recept na “hrisne dobrou babovku“ jsem objevila na strankach pani Brydove a uz pri cteni uvodniho odstavce (take nejsem fanouskem hutnych moucniku) se mi sbihaly sliny ;-) Babovku jsem delala presne podle receptu pani Brydove, jenom jsem polovinu cukru nahradila cukrem ze stevie, ktery rada pouzivam (vetsinou pul na pul s normalnim, repnym cukrem). Babovka je opravdu prijemne lehka, svezi diky citronove kure a rozinky v rumu (kterym jsem take moc nesetrila ;-)) ji dodavaji ten spravny smrnc.

Sehr leckere Pfannkuchen

Palatschinken gibt es bei uns relativ oft, aber Pfannkuchen habe ich seit gefühlter Ewigkeit nicht mehr gegessen. Ein leckeres Rezept für Pfannkuchen habe ich auf dem tschechischen Blog von Sasa gefunden und musste es gleich nachkochen. Da wir kein frisches Obst zu Hause hatten, habe ich als Beilage eingelegte Marillen mit geschmolzener Schokolade verwendet. Die Kombination war wirklich sehr lecker!

Zutaten für 16 Stück:
190 g Mehl glatt
2 TL Backpulver
1 EL Zucker
1/2 TL Salz
2 Eier
250 ml Milch
5 EL Butter, zerlassen

In einer Schüssel Eier mit Milch und Butter schlagen. Dann durchgesiebtes Mehl, Zucker, Salz und Backpulver hinzufügen und gut durchmischen. Den Teig mindestens 10 Minuten rasten lassen. Die Pfannkuchen in einer mit Öl bestrichenen Pfanne auf beiden Seiten goldbraun backen.

Wenn man die Pfannkuchen mit Schokolade übergießen will, 100 g Kochschokolade in einem Wasserbad zerlassen und 3 EL Obers oder Milch hinzufügen.

Pfannkuchen mit beliebigem Obst belegen, mit der zerlassenen Schokolade übergießen und leicht mit Staubzucker bestäuben.

CZ:  Vynikajici livance
Palacinky delam doma kazdou chvili, ale livance jsem naposledy jedla snad nekdy na zakladce. Recept na vynikajici livance jsem nasla na Sasi blogu a musela jsem ho hned vyzkouset. Misto cerstveho ovoce jsem na livance naskladala zavarene merunky a vse polila cokoladou a zaprasila mouckovym cukrem a byla to opravdu mnamka.

Recept najdete TADY.

Apple Pie

Seit einiger Zeit haben wir ein wunderschönes Wochenendhaus, in dem wir gemeinsam mit unseren Katzen die freien Tage verbringen. Da wir die Küche endlich soweit gebracht und ausgestattet haben, dass sie voll funktionsfähig ist, kann ich dort genauso oft (und hoffentlich gut) kochen und backen wie zu Hause. Apple Pie war der erste Kuchen, den ich im Wochenendhaus für meinen Schatz gebacken habe. Das Rezept habe ich von Chefkoch.de übernommen und anhand der Kommentare aus der Diskussion leicht angepasst.

Rezept für American Apple Pie

Zutaten für den Teig:

300 g Mehl universal

1 EL Zucker

1 TL Salz

175 g weiche Butter

6 EL eiskaltes Wasser

Zutaten für die Füllung:

1,5 kg Äpfel

125 g Zucker

50 g Rohrzucker

5 – 6 EL Mehl universal

Saft und Schale aus 1 Zitrone

1 Prise Muskat

Rosinen und Zimt (nach Belieben)

1 EL Milch zum Bestreichen

Für den Teig Mehl in eine Schüssel sieben und mit Zucker und Salz vermischen. Die Butter in Flöckchen dazugeben und alles mit den Fingern zu einer bröseligen Masse verarbeiten. Dann mit so viel eiskaltem Wasser verkneten, bis ein glatter, gut formbarer Mürbeteig entstanden ist. Den Teig in Folie wickeln und in den Kühlschrank legen.

Dann die Äpfel schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Mit dem Zitronensaft beträufeln. Zucker, Rohrzucker, Mehl, Zitronenschale, Muskat und nach Belieben Rosinen und etwas Zimt in einer Schüssel vermischen und die Apfelspalten unterheben.

Den Teig wieder aus dem Kühlschrank nehmen und in zwei Hälften teilen. Eine davon ausrollen und eine Spring- oder Pieform damit auslegen. Die Äpfel darauf verteilen, in der Mitte etwas anhäufen. Dann den restlichen Teig ausrollen und ca. 1,5 cm breite Streifen ausrädern. Als Gitter über die Äpfel legen und an den Rändern gut andrücken.

Bei 200°C (Ober- / Unterhitze) auf der untersten Schiene etwa 10 Minuten backen, dann auf 180°C herunterschalten und noch ca. 60 - 75 min fertig backen, bis die Gitterstreifen eine leichte Kruste haben.

Ich habe den Apple Pie in einer Springform (Durchmesser 26 cm) gemacht und er ist wirklich super gelungen!

Die Qualität der Fotos ist nicht sehr gut, da ich sie mit dem Handy gemacht habe.

CZ: Apple Pie

Uz nejaky cas mame krasnou chalupu, ve ktere travime spolecne s nasi kocici smeckou vikendy a dovolene. Konecne jsme dali do poradku kuchyn, kterou jsme jeste dovybavili nezbytnymi pomocniky, takze se v ni da skvele varit. Prvni kolac, ktery jsem na chalupe pekla, byl apple pie pro Matesa k Valentynu :-) Recept jsem s malymi zmenami prevzala ze stranek Chefkoch.de.

Americky apple pie

Na testo potrebujeme:

300 g polohrube mouky

1 lzici cukru

1 lzicku soli

175 g mekkeho masla

6 lzic ledove studene vody

Na napln potrebujeme:

1,5 kg jablek

125 g cukru

50 g trtinoveho (hnedeho) cukru

5 – 6 lzic polohrube mouky

stavu a kuru z 1 citronu

spetku muskatu

rozinky a skorici (podle chuti)

1 lzici mleka na potreni

Nejdrive si pripravime testo: do misy prosijeme mouku a smichame ji s cukrem a soli. Pak pridame maslo nakrajene na male kousky a prsty zpracujeme na drobenku. Postupne pridavame tolik studene vody, dokud nevznikne hladke, dobre tvarovatelne testo, ktere zabalime do folie a dame do lednicky odpocinout.

Oloupeme jablka, zbavime je jadrincu a nakrajime je na mesicky, ktere pokapeme stavou z citronu. V mise smichame cukr, trtinovy cukr, mouku, citronovou kuru, muskat, rozinky a skorici a nakonec primichame nakrajena jablka.

Vymazeme a vysypeme dortovou formu popr. formu na pie. Testo vyjmeme z lednice a rozdelime jej na poloviny. Jednu rozvalime a vylozime jim pripravenou formu. Pak vsypeme jablka, ktera uprostred trochu navysime. Rozvalime druhou polovinu testa a radylkem ji rozkrajime na asi 1,5 cm silne prouzky, ktere naklademe jako mrizku na jablka a na okrajich pevne pritiskneme k testu, kterym jsme vylozili formu.

Peceme ve vyhrate troube na 200°C (horni a dolni topeni) na nejspodnejsi poloze mrizky asi 10 minut, pak teplotu snizime na 180°C a peceme dalsich 60 – 75 minut, dokud horni platky testa nemaji zlatavou barvu a nejsou krupave. 

Innsbrucker Kuchen

Beim Überlegen, was ich meinem Schatz zum Namenstag backen könnte, bin ich im Kochbuch „Tiroler Küche“ von Maria Drewes auf dieses Rezept gestoßen. Der Kuchen schmeckt super lecker und kann gekühlt und in Alufolie verpackt über einen längeren Zeitraum gelagert werden (das ist bei uns jedoch nicht notwendig ;-)).

Und hier ist das Rezept (Zutaten für eine Kastenform):

200 g Butter

200 g Staubzucker

6 Eier

Abgeriebene Zitronenschalle aus 1 Zitrone

1 Pkg Vanillezucker

1 Stamperl Rum

300 g Mehl universal + Mehl zum Form-Bemehlen

1 Pkg. Backpulver (im Originalrezept steht eine halbe Packung, ich wollte einen richtig fluffigen Kuchen, daher habe ich gleich die ganze Packung genommen)

80 g Sultanien, heiß gewaschen, abgetrocknet und mit einem EL Rum befeuchtet

Und so geht’s:

Backrohr auf 160°C Umluft vorheizen, Kastenform gut ausfetten und bemehlen.

Butter und Zucker schäumig rühren und verquirlte Eier langsam hinzufügen. Gewürze und tropfenweise Rum einschlagen, Backpulver, Mehl und Sultanien einmengen, in eine Kastenform füllen und ca. eine Stunde backen.

Man kann die Masse auch für Marillen-, Zwetschken-, Kirsch- oder Apfelkuchen bzw. –schnitte verwenden. Ich habe 2 Äpfel geschält, entkernt, in Stücke geschnitten und in den Teig gedrückt.

Dank der Zitronenschalle schmeckt der Kuchen sehr frisch und die Rosinen mit Rum geben ihm das gewisse Etwas. 

CZ:  Innsbrucksky kolac

Pri premysleni, co upecu Matesovi k jmeninam, jsem objevile v kucharce „Tyrolska kuchyne“ od Marie Drewes tento skvely recept. Tento vyborny kolac neni nijak slozity na pripravu a da se delsi dobu skladovat  v lednici zabaleny v alobalu (to u nas rozhodne neni nutne :-)).

Na jednu formu „srnci hrbet“ potrebujeme:

200 g masla

200 g mouckoveho cukru

6 vajec

Nastrouhana kura z jednoho citronu

1 vanilkovy cukr

1 stamprdle rumu

300 g polohrube mouky + mouku na vysypani formy

1 prasek do peciva

80 g rozinek oplachnutych horkou vodou, osusenych a smichanych se lzici rumu

Postup:

Troubu predehrejeme na 160°C (horkovzduch), formu vymazeme maslem a vysypeme moukou.

Maslo a cukr uslehame do peny a pomalu pridavame lehce proslehana vejce. Za neustaleho slehani pridame kuru z citronu a po kapkach rum. Nakonec vmichame prasek do peciva, mouku a rozinky. Testo vlijeme do formy a zhruba hodinu peceme.

Testo se da pouzit i na merunkovy, svestkovy, tresnovy nebo jablkovy kolac nebo rezy. Ja jsem pridala do formy 2 jablka zbavena slupek a jadrincu a nakrajena na mesicky.

Kolac je opravdu vynikajici a rozinky v rumu a citronova kura mu davaji ten spravny smrnc.