Ananas-Kokos Muffins

Diese Muffins - wurnderschön dekoriert als Cupcakes - hat Therese zum letzten Mädels-Treffen mitgebracht. Sie waren so lecker, dass ich sofort das Rezept haben wollte => danke, Therese! Am Freitag habe ich sie für meinen Schatz und seine Arbeitskollegen, die am Wochenende arbeiten mussten, gebacken und sehr positive Rückmeldungen bekommen ;o)

Zutaten für etwa 12 Stück (normale Muffingröße):
200g Mehl
2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
50g Kokosflocken
250g Ananasstücke (aus der Dose)
1 Ei
150g brauner Zucker
100ml neutrales Öl
250g Joghurt
1 EL Rum nach Geschmack
1 Pkg Vanillezucker oder 1TL Vanilleessenz zum Verfeinern

Ei mit Zucker aufschlagen und dann die anderen feuchten Zutaten unterrühren. Trockene Zutaten zusammenmischen und dann gemeinsam mit der Ananas kurz unterheben. Den Teig in die Muffinkörbchen aufteilen und bei 180° Ober-Unterhitze auf mittlerer Schiene ca. 20-25min backen.

Ich habe die fertigen Muffins mit Milchschokoladeglasur übergossen und mit buntem Streuzucker verhübscht. Von der Therese habe ich folgende Tipps zum Dekorieren bekommen:
- für Cupcakes schmecken sie super mit einer Mascarpone-Frischkäse-Creme.
- für Muffins mit Zuckerglasur verhübschen oder einfach pur genießen.
- der Teig klappt auch super in anderen Formen, hab schon Osterlämmchen oder die Mini Guglhupf daraus gebacken.

CZ: Muffiny s ananasem a kokosem
Tyto muffiny - krasne dekorovane - prinesla Therese na posledni setkani nasi holcici particky. Byly tak dobre, ze jsem hned chtela recept => diky, Therese! V patek jsem je upekla pro pritele a jeho kolegy, kteri museli jit o vikendu do prace. Ohlasy byly velice pozitivni, takze tady je recept:

Rozpocet na asi 12 kusu (normalni velikost muffinu):
200g polohrube mouky
2 lzicky prasku do peciva
1/2 lzicky sody
50g kokosu
250g ananasovych kousku (z plechovky)
1 vejce
150g hnedeho trtinoveho cukru
100ml neutralniho oleje
250g jogurtu
1 lzice rumu (podle chuti)
1 baleni vanilkoveho cukru nebo 1 lzicka vanilkoveho aroma na zjemneni

Uslehame vejce s cukrem a pridame ostatni mokre suroviny. Smichame suche suroviny a spolecne s ananasem primichame k mokrym. Testo rozdelime do kosicku na muffiny a peceme na 180°C (horni a dolni topeni, rost v troube na prostredni kolejnici) 20-25 minut.

Ja jsem muffiny nazdobila glazurou z mlecne cokolady a barevnym cukrem. Od Therese jsem dostala nasledujici tipy na dekoraci:
- na cupcakes je vyborny s krem z mascarpone a tvarohu.
- na muffiny je vyborna cukrova glazura.
- testo se da pect v ruznych formach jako napr. velikonocni beranci nebo mini-babovky.