Samstag, 25. Mai 2013

Böhmische Buchteln

Heute habe ich beim Durchblättern des Kochbuchs von Roman Vanek Schätze der klassischen tschechischen Küche überlegt, was ich backen könnte. Als ich das Rezept für die böhmischen Buchteln gesehen habe, habe ich sofort gewußt, was es heute bei uns zum Naschen gibt :-)

Rezept für 8 Personen (ich habe für uns zwei die Hälfte der Zutaten verwendet und bin mir ziemlich sicher, dass wir auch die ganze Menge ohne Probleme zusammenessen würden ;-)):

Zutaten für den Teig:
500 g Mehl glatt
250 ml Milch
2 Stk. Eier
Prise Salz
50 g Butter
21 g Germ (= 1 Pkg Trockengerm)
150 g Kristallzucker
Powidl

Zum Bestreichen:
Schmalz
Butter (ca. 3 EL)
Rum (ca. 3 EL)
Staubzucker zum Bestreuen

Die Milch in 2 kleine Kasserollen teilen und in leicht aufwärmen. In einer Kasserolle die Butter in der Milch zerlassen und in die zweite ein bisschen Zucker hineingeben, den Germ zerbröseln und aufgehen lassen.
* Ich habe Trockengerm verwendet, daher habe ich den Germ direkt in das Mehl gemischt und die Butter in der gesamten Menge Milch zerlassen.
In eine Schüssel das Mehl geben, Prise Salz untermischen, Zucker, Eier und die Milch mit Butter und den in Milch aufgegangenen Germ hinzugeben. Alles zu einem glatten Teig verarbeiten, mit Mehl bestreuen und an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis sich der Teigvolumen verdoppelt.

Aus dem Teig mit einem Löffel Stücke entnehmen und auf eine bemehlte Platte legen. Aus diesen dann Kreise formen, auf die anschließend der Powidl verteilt wird. (Damit der Powidl noch besser schmeckt, mischt man einen TL Rum unter.)



Die Ränder der einzelnen Buchteln über den Powidl biegen, zusammendrücken und in eine mit zerlassenem Schmalz ausgefettete Form mit der Verbindungsstelle nach unten legen. Anschließend mit zerlassenem Schmalz bestreichen.


Im vorgeheizten Ofen auf 160°C (Ober- / Unterhitze) ca. 25 Minuten goldig backen.


In einer kleinen Kasserolle Butter mit Rum aufschäumen und die obere Seite der fertig gebackenen, heißen Buchteln damit bestreichen.


Beim Servieren können die Buchteln mit Staubzucker bestreut werden.



Die Buchteln sind soooo flauschig und lecker, dass wir sie fast auf einmal aufgegessen haben :-)


CZ: Povidlove buchty
Dneska jsem pri listovani kucharkou od Romana Vanka Poklady klasicke ceske kuchyne narazila na recept s povidlovymi buchtami a bylo mi hned jasne, na cem si dneska pochutname :-)

Recept je pro 8 osob, tak jsem pro nas dva udelala testo jenom z pulky, ale jsem si pomerne jista, ze bychom bez problemu snedli i buchty z cele davky ;-)

Na testo potrebujeme:
500 g hladke mouky
250 ml mleka
2 vejce
spetka soli
50 g masla
1/2 kostky drozdi (nebo 1 sacek suseneho drozdi)
150 g krupicoveho cukru
povidla

Na potreni:
sadlo
1 lzice masla
1 lzice rumu
mouckovy cukr na posypani

Mleko rozdelime do dvou kastrolku a oba lehce zahrejeme. V jednom kastrolku rozpustime maslo a do druheho dame trochu cukru, rozdrobime drozdi a nechame nakynout kvasek.
* Ja jsem pouzila drozdi susene, ktere se smicha s moukou, a tim jsem si usetrila vyrobu kvasku (takze jsem v mlece jenom rozpustila maslo).
Do misy nasypeme hladkou mouku, rozmichame do ni spetku soli, pridame cukr, rozklepneme vejce a prilijeme ohrate mleko s maslem a kvasek. Vse vypracujeme v hladke testo, poprasime moukou a nechame na teplem miste vykynout, dokud testo nezdvojnasobi svuj objem.

Z vykynuteho testa lzici oddelime casti na jednotlive buchty a naskladame je na pomouceny val. Rukama z nich zformujeme asi 1 cm silne kruhy, do jejichz stredu pak dame asi lzicku povidel. (Povidla predtim smichame s troskou rumu, jsou pak chutnejsi). Okraje testa prehneme pres napln a prsty stiskneme pevne k sobe. V dlani jeste uvalime do kulicky a polozime spojem dolu do pekacku vymazaneho rozpustenym sadlem. Rozpustenym sadlem pak potreme i kazdou jednotlivou buchtu v pekacku. Peceme v predehrate troube na 160°C (horni a dolni topeni) asi 25 minut dozlatova.

V rendliku zpenime maslo s rumem, kterym pomazeme v pekacku upecene horke buchty. Na taliri pak buchty posypeme mouckovym cukrem.

Buchty jsou tak vynikajici, ze jsme snedli skoro vsechny na posezeni :-)

Mittwoch, 22. Mai 2013

Baskisches Hendl mit Basmati Reis



Dieses Rezept habe ich vor mehr als 15 Jahren im Fernsehen gesehen und habe es sogar geschafft mitzuschreiben. Es war sogar mein aller erstes, nicht von der Mama stammendes Kochrezept.


Seitdem habe ich dieses Gericht vielmals gekocht (viele Besucher können es bestätigen ;-)), weil es einfach schnell geht und wirklich ausgezeichnet schmeckt.

Und so bereite ich das baskische Hendl zu:
1 Stk. größeres Hendl (bzw. vergleichbare Menge Hendlkeulen), zerlegt
200 g Speckwürfel
2 Stk. grüne Paprika, in Streifen geschnitten
2 Stk. rote Paprika, in Streifen geschnitten
6 Stk. mittelgroße Tomaten, in größere Würfel geschnitten
2 Stk. größere Zwiebeln, fein geschnitten
4 Knoblauchzehen, gepresst
2 EL getrockneter Thymian
4 Lorbeerblätter
2 EL Petersilie (kann auch getrocknet sein), fein geschnitten
Olivenöl
Salz
½ TL Pfeffer, gemahlen

Man muss sich alle Zutaten vorher vorbereiten (putzen, schneiden), weil sie schnell nacheinander verwendet werden. Dann geht´s los: Hendlstücke salzen, im großen Topf auf Olivenöl scharf anbraten und wieder herausnehmen. In den gleichen Topf den gepressten Knoblauch kurz anbraten, die Kräuter (Thymian, Lorbeer, Petersilie, Pfeffer) hinzufügen und ca. 1 Minute anbraten. Zwiebel hinzugeben und anschwitzen. Dann nacheinander Speckwürfel, Tomaten und Paprika hinzufügen, durchmischen und ein paar Minuten weich werden lassen. Zum Schluss die Hendlstücke oben darauf legen und zugedeckt ca. 45 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren lassen, dabei ab und zu umrühren. (Das Gemüse lässt so viel Wasser, dass man keinesfalls welches hinzugeben muss.)

Ich koche dazu normalerweise ein superleckeres Basmati Reis, und zwar so:
100 ml Reis pro Person
Menge Wasser = 1,5 mal Menge Reis (für 4 Personen: 400 ml Reis, 600 ml Wasser)
Salz
Olivenöl

Olivenöl im Topf heiß machen, Reis hinzufügen und unter ständigem Rühren anbraten (dabei wird ein Teil der Reißkörner richtig weiß und nicht mehr glasig). Dann gesalzenes Wasser hineingießen, umrühren und zum Kochen bringen. Deckel darauf und bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Dann vom Herd nehmen und ein paar Minuten stehen lassen, ohne den Deckel abzunehmen.

Und fertig ist ein geniales Gericht :-)




CZ: Baskicke kure
Tento recept jsem videla pred vic nez 15-ti lety v televizi a nejakym zazrakem se mi ho poradirlo stihnout zapsat. Byl to muj vubec prvni recept, ktery neni od maminky ;-)
Od te doby jsem toto kure varila uz hodnekrat (hodne navstev to muze potvrdit ;-)), protoze je jednoduche a chutna opravdu skvele.

Na pripravu potrebujeme:
1 vetsi kure (popr. odpovidajici mnozstvi kurecich stehen), naporcovane
200 g speku, nakrajeneho na kostky
2 zelene papriky, nakrajene na prouzky
2 cervene papriky, nakrajene na prouzky
6 strednich rajcat, nakrajene na vetsi kostky
2 vetsi cibule, nakrajene najemno
4 strouzky cesneku, prolisovane
2 lzice suseneho tymianu
4 bobkove listy
2 lzice petrzelky (muze byt i susena), nakrajene najemno
olivovy olej
sul
½ lzicky mleteho pepre

Vsechny prisady si pripravime predem, protoze se pridavaji pomerne rychle za sebou. Casti kurete osolime a ve velkem hrnci zprudka osmahneme. Pote je vyndame a na oleji osmahneme prolisovany cesnek. Pridame bylinky (petrzel, tymian, bobkovy list, pepr) a za neustaleho michani je minutku osmahneme, aby se jejich vune rozvinula. Pridame cibuli  a michame, dokud nezesklovati. Pak postupne pridame spek, rajcata a papriky. Pockame, az rajcata a papriky mirne zmeknou, naklademe na ne kousky kuete, priklopime poklickou a nechame dusit na mirnem ohni asi 45 minut. Cas od casu zamichame. (Zelenina pusti hodne vody, takze vodu neni nutno prilevat.)


Ke kureti podavam basmati ryzi, kterou pripravuji nasledovne:
100 ml ryze na osobu
mnozstvi vody = 1,5 krat mnozstvi ryze (pro 4 osoby: 400 ml ryze, 600 ml vody)
sul
olivovy olej

V hrnci rozehrejeme olivovy olej, pridame ryze a za staleho michani ji osmahneme (cast zrnek ryze zmeni barvu ze sklovite na bilou). Prilejeme osolenou vodu, zamichame a uvedeme do varu. Priklopime a na mirnem ohni varime 10 minut. Pote odstavime a nechame par minut pod poklickou dojit.


Samstag, 11. Mai 2013

Boston Cream Pie Cupcakes



Unlängst habe ich diese wunderbaren Cupcakes auf der Joy of baking-Webseite gesehen und musste sie sofort nachbacken. Sie waren soooo lecker, dass wir sie zu zweit in nur zwei Tagen aufgegessen haben :-)
Ich habe die Cupcakes nach diesem Rezept gemacht und sie sind mir super gelungen.

Und so haben meine Boston Cream Pie Cupcakes ausgeschaut, bevor sie blitzschnell gegessen wurden :-)




CZ: Nedavno jsem videla tyto nadherne cupcakes na strankach Joy of baking a hned druhy den jsem je musela upect taky. Byly tak vynikajici, ze jsme je ve dvou snedli behem vikendu :-)
Delala jsem je podle tohoto receptu, ktery muzu jenom doporucit.