Gans mit Süsskraut

Zu unserem Jahrestag habe ich eine Gans mit Süsskraut und Knödel nach Mamas Rezept gekocht. Dieses Gericht ist zwar sehr einfach zuzubereiten, jedoch nimmt es einige Zeit in Anspruch - man sollte sich dafür ca. 3 Stunden einplanen.

Zutaten für die Gans:
1 Gans
Salz
Wasser

Die Gans am Vortag zerlegen (ist einfacher, als wenn die Gans bereits gebraten ist) und salzen. Die Gans-Teile in einen Bräter legen, Wasser darunter gießen, zudecken und im auf 170°C (Ober-/Unterhitze) vorgeheizten Ofen ca. 2,5 Stunden braten. Sollte die Haut am Ende noch nicht richtig knusprig sein, den Deckel abnehmen und ca. 10-15 Minuten bei 200°C fertig braten.


Zutaten für Süßkraut:
1 Stk. grünes Kraut
2 Stk. Zwiebel
2 EL Kümmel
4 EL Mehl universal
Wasser
ca. 2 EL Zucker
ca. 2 EL Essig
Öl
Salz

Zuerst das Kraut grob hacken. Zwiebel grob hacken und gemeinsam mit Kümmel im Öl anschwitzen. Grobgehacktes Kraut dazu geben und mit so viel Wasser ablöschen, dass das Kraut fast unter Wasser ist. Dann so lange köcheln lassen, bis das Kraut weich ist (ca. 50 Minuten). Das Kraut wird verdickt, indem Mehl, welches man mit kalten Wasser vermischt hat, hinzugefügt wird. Zum Schluss wird mit Salz, Zucker und Essig abgeschmeckt.


Zutaten für 2 Stück Knödel:
500 g Mehl griffig
1 Pkg. Germ (trocken)
2 Stk. Eigelb
1 gestrichener TL Salz
240 ml lauwarmes Wasser

Wer einen Brotbackautomat hat, der kann alle Zutaten hineingeben und das Programm "Teig" auswählen.
Sonst alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit der Hand zu einem dicken Teig verarbeiten. Wenn der Teig ein bisschen klebt, ist er fertig. Den Teig mit einem Geschirrtuch zugedeckt an einem warmen Ort ca. 40 Minuten gehen lassen.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche stürzen, in 2 Teile zerschneiden und daraus zwei längliche Knödel formen. Diese wieder mit dem Geschirrtuch zugedeckt weitere ca. 20 Minuten gehen lassen. Im großen Topf Wasser zum Kochen bringen und salzen. Knödel hineinlegen und 4 Minuten kochen, dann umdrehen und nochmals 4 Minuten kochen lassen. Dann herausnehmen und sofort mit einem Holzspieß an mehreren Stellen durchstechen, damit der Dampf rauskommt. Die Knödel müssen mit einem nassen Messer geschnitten werden, damit sie nicht zerdrückt werden.
Die Knödel können problemlos eingefroren werden, daher mache ich immer mehrere Stücke auf einmal. Wenn ich sie wieder brauche, lasse ich sie einfach auftauen und erwärme sie entweder im Dampf oder geschnitten in der Mikrowelle.

Als superschnelles Dessert habe ich einfach Paradiescreme (mit Vanillegeschmack) mit eingekochten Marillen gemischt und alles mit Kokossträuseln besträut.

CZ: Husa se zelim nasladko a knedlikem
K nasemu dnesnimu vyroci jsem upekla husu a k ni jsem udelala zeli nasladko a knedliky. Troufam si tvrdit, ze vse chutna jako od maminky, od ktere tento recept mam.
Recept je sice jednoduchy, ale je pomerne casove narocny - clovek by si mel na vareni naplanovat tak 3 hodiny.


Na pripravu husy potrebujeme:
1 husu
sul
vodu na podliti

Husu si naporcujeme den dopredu (je jednodussi ji porcovat syrovou nez upecenou), nasolime a dame do pekace s poklopem. Pred pecenim ji podlijeme vodou a peceme (priklopenou) v predehrate troube na 170°C asi 2,5 hodiny. Pokud neni kuzicka pekne hneda, tak odejmeme poklop a dopeceme 10-15 minut na 200°C.



Na zeli nasladko potrebujeme:
1 hlavku zeleneho zeli
2 ks. cibule
2 lzice celeho kminu
4 lzice polohrube mouky
vodu
ca. 2 lzice cukru
ca. 2 lzice octa
olej
sul

Nejdriv si nastrouhame zeli. Cibule nakrajime na hrubo a spolecne s kminem je osmahneme na oleji do ruzova. Pridame nastrouhane zeli, podlijeme jej vodou tak, aby bylo temer ponorene a uvarime jej do mekka (asi 50 minut). Zahustime moukou rozmichanou ve studene vode a ochutime soli, cukrem a octem. 


Na dva knedliky potrebujeme:
500 g hrube mouky
1 baleni susenych kvasnic
2 zloutky
1 lzicku soli
240 ml vlazne vody

Kdo vlastni domaci pekarnu, tak udela testo velmi jednoduse: vsechny prisady nasypeme do pekarny a zapneme program "testo".
Jinak dame vsechny prisady do misy a rukou je zpracujeme na testo. To nechame na teplem miste prikryte uterkou asi 40 minut vykynout.
Testo vyklopime na pomouceny val a rozrizneme je na polovinu. Obe pulky zformujeme do podlouhleho knedliku, prikryjeme uterkou a nechame dalsich 20 minut vykynout.
Ve velkem hrnci privedeme vodu k varu a osolime. Jednotlive knedliky vlozime do vody a varime 4 minuty. Pak otocime a varime dalsi 4 minuty. Hotove knedliky vyndame a hned propichame spejli, aby se dostala ven para. Krajime nozem namocenym ve studene vode.
Knedliky se daji bez problemu zmrazit, tak jich delavam vic naraz. Kdyz je pak potrebuji, staci je rozmrazit a ohrat bud nad parou nebo nakrajene v mikrovlnce.

Jako velmi jednoduchy a hlavne rychly dezert jsem udelala Creme Ole se zavarenymi merunkami, posypany nastrouhanym kokosem.

Apfelschnitte mit Gelee

Da wir einige Äpfel übrig hatten, wollte ich ewas mit Äpfeln backen. Anstatt lange in meinem Kochbüchern oder im Internet nach einem geeigneten Rezept zu suchen, habe ich mir eins ausgedacht - so nach dem Motto "Worauf habe ich jetzt Guster?". Die Antwort war einfach: wenn was mit Äpfeln, dann auch mit Rosinen und Zimt, jedoch sollte es kein Strudel sein und schnell gehen sollte es auch.

Aus meinen Überlegungen ist folgende Schnitte entstanden:
Zutaten für das Biskuit (das habe ich aus dem Rezept für das Kokoshäuschen übernommen):
3 Eier
125 g Feinkristallzucker
50 ml Öl
50 ml Milch
175g Mehl universal
1/2 Pkg. Backpulver

Und oben drauf:
4 Äpfel
Rosinen (Menge nach Geschmack)
ca. 2 TL Zimt gemahlen 
2 Pkg Tortengelee klar
4 EL Zucker
250 ml Apfelsaft
250 ml Wasser

Alle Zutaten für das Biskuit in eine Schüssel geben und zu einem eher flüssigeren Teig verrühren (in der Küchenmaschine geht es super schnell). Den Teig in eine ausgefettete und mit Mehl ausgestaubte Form gießen (ich habe diese Ofenform verwendet) und bei 170°C (Ober-/Unterhitze) ca. 35 Minuten backen.

Wenn das Biskuit ausgekühlt ist, ist die obere Schicht dran. Apfelsaft und kaltes Wasser in einen Topf geben und Tortengelee und Zucker darin auflösen. Die Mischung zum Kochen bringen und etwa 1 Minute köcheln lassen. Dann vom Herd nehmen und ca. 10 Minuten stehen lassen, dabei ab und zu durchmischen. In der zwischenzeit Äpfel schlälen, in Spalten schneiden und auf den Kuchen legen. Auf die Äpfel Rosinen verteilen und alles mit Zimt bestreuen. Anschließend den Kuchen mit dem flüssigen Tortengelee so übergießen, dass die Äpfel schön bedeckt sind. Nach 30 Minuten im Kühlschrank ist das Gelee schön fest und man kann die Schnitte servieren.

Und voila, sehr leckere Schnitte sind fertig :-)

CZ: Jablecne rezy v zele
Meli jsme na stole misku jablek, tak jsem si rikala, ze bych mohla upect neco s jablky. Misto listovani kucharkami nebo hledani nejakeho receptu na internetu jsem si recept vymyslela podle toho, na co jsem mela chut - kdyz neco s jablky, tak by nemely chybet ani rozinky a skorice, ale nemel by to byt strudl a melo by to jit rychle.

Tyto rezy splnily vsechny pozdadavky a byly fakt moc dobre:
Na bisquit potrebujeme (pouzila jsem recept z kokosove chaloupky):
3 vejce
125 g cukru krystal
50 ml oleje
50 ml mleka
175g polohrube mouky
1/2 sacku prasku do peciva

A na to dame:
4 jablka
rozinky (mnozstvi dle chuti)
ca. 2 lzicky mlete skorice 
2 sacky cireho dortoveho zele
4 lzice cukru
250 ml jablecneho dzusu
250 ml vody

Vsechny ingredience na testo dame do misy (nebo do robotu) a umichame tekutejsi testo. To vlijeme do vymazane a moukou vysypane formy (ja jsem pouzila tuto) a peceme v predehrate troube na 170°C (horni a dolni topeni) asi 35 minut.

Kdyz jsou rezy vychladle, je na rade horni vrstva. Jablecny dzus a studenou vodu nalijeme do hrnce a rozmichame v nem dortove zele a cukr. Smes privedeme k varu a asi minutu za staleho michani lehce povarime. Hrnec odstavime z plamene a nechame za obcasneho promichani asi 10 minut odstat. Mezi tim oloupeme jablka, nakrajime je na mesicky a naklademe je na rezy. Na ne nasypeme rozinky a vse posypeme skorici. Nakonec na vse nalijeme vrstvu zele, ktera by mela uplne zakryt ovoce.

A mnamka je hotova :-)

Brandteigringe

Noch einmal habe ich etwas aus dem Kochbuch Der Zauber der böhmischen und mährischen Küche von Roman Vanek gebacken und zwar die Brandteigringe. Es dauert zwar einige Zeit, bis sie fertig sind, jedoch sind sie soooooo lecker, dass sie die Mühe definitiv Wert sind.

Zutaten für 24 Stück (bei mir sind es 32 geworden):
Zutaten für den Teig:
300 ml Wasser
125 g Öl (kein Olivenöl, es ist zu aromatisch)
250 g Mehl glatt
350 g Eier
1 Prise Salz

Zutaten für die Eidottercreme:
1 l Milch
200 g Feinkristallzucker
250 g Butter, die Raumtemperatur hat
150 g Vanille-Puddingpulver (= 4 Säckchen)
4 Stk. Eigelb

Zutaten für den Überguss:
400 g Fondant (Zuckerglasur) mit Zitronengeschmack (* im Originalrezept war 1 kg Fondant, aber 400g haben problemlos gereicht)
Etwas Wasser zum Verdünnen

Brandteig:
Salz, Wasser und Öl in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Dann das Mehl hinzufügen und so lange mit einem Kochlöffel rühren, bis sich am Topfboden ein weißer Überzug bildet. Den heißen Teig in die Küchenmaschine geben und mit einem Knethaken zu einer dickeren Masse verrühren. Dabei die Eier nach und nach zugeben.
Backblech mit Backpapier auslegen. Die Masse in ein Spritzbeutel mit einem Sternaufsatz geben und ringförmig auf das Backpapier spritzen.
Bei 200°C (Ober-/Unterhitze) 15-20 Minuten backen. Damit die Feuchtigkeit entweichen kann, soll die Ofentür während des Backvorgangs einen Spalt offen sein - das erreicht man einfach, indem man in die Tür einen Kochlöffel gibt.
Die Ringe sind fertig, wenn sie eine bräunliche Farbe haben. Wenn man einen Ring aus dem Ofen rausnimmt und darauf klopft, muss er hart sein.

Creme:
Milch mit Zucker auf 38°C erwärmen und einen Teil in einen Behälter geben, wo er mit dem Puddingpulver vermischt wird. Wenn die Milch kocht, die Puddingmischung unter ständigem Rühren hinzufügen und ca. 5 Minuten kochen. Dann beim ständigen Rühren abkühlen lassen.
In die abgekühlte Creme in Würfel geschnittene Butter und Dotter geben und mit einem Handmixer schlagen, damit die Creme schön glatt wird.

Überguss:
Fondant samt Becher in ein lauwarmes Wasserbad geben, damit er eine Pasta-ähnliche Konsistenz hat. Damit er noch flüssiger wird, ein bisschen Wasser untermischen.

Die Brandteigringe in der Mitte horizontal durchschneiden und auseinanderlegen. Mit einem Spritzbeutel auf die Schnittseite des unteren Ringes die Creme spritzen, die gebackene Seite des oberen Ringteils in Fondant tauchen und mit der Schnittseite auf die Creme-Schicht legen. Der Überguss sollte runterrinnen.

CZ: Zloutkove venecky
Jeste jednou jsem upekla neco z kucharky od Romana Vanka Kouzlo kuchyne Cech a Moravy, a sice zloutkove venecky. Tento recept je sice pomerne pracny, ale taaaaaaaak hrozne dobry, ze se ta prace rozhodne vyplati.

Rozpocet na 24 kousku (mne jich vyslo 32):
Suroviny na testo:

300 mlvody
125 g oleje (pokud mozno ne olivoveho, ten je moc aromaticky)
250 g hladke mouky
350 g vajec
spetka soli

Suroviny na zloutkovy krem:
1 l mleka
200 g cukru krupice
250 g masla povoleneho na pokojovou teplotu
150 g vanilkoveho pudinkoveho prasku (= 4 sacky)
4 zloutky

Suroviny na polevu:
400 g fondanu s zitronovou prichuti (* v originalu receptu je 1 kg fondantu, ale zdalo se mi to hodne a 400 g bohate stacilo)
trochu vody na zredeni

Testo:
Sul, vodu a olej dame varit do hrnce. Jakmile se voda zacne varit, prisypeme hladkou mouku a michame vareckou, az hmota zacne zanechavat na dne bily povlak. Hmotu vyjmeme z hrnce a dame do robotu. Michame hakem a za postupneho pridavani vajec vymichame hustou hmotu.
Hmotu naplnime do cukrarskeho sacku s rezanou trubickou. Plech vylozime pecicim papirem a strikame na nej kolecka s otvorem uprostred.
Peceme v troube rozehrate na 200°C 15-20 minut do svetlehneda. Behem peceni nechame dvirka trouby mirne pootevrena, aby se odvetravala para - do dvirek dame varecku.
Venecky jsou spravne upecene, kdyz do korpusu tukneme a je tvrdy.

Krem:
Mleko s cukrem ohrejeme na 38°C a cast odlijeme do nadoby, kde ho smichame s pudinkovym praskem. Zbytek mleka privedeme k varu. Jakmile mleko zacne varit, vlijeme do nej za staleho michani pudinkovou smes a (za staleho michani) varime asi 5 minut. Pote nechame opet za staleho michani vychladnout. Do vychladleho pudinku pridame na kostky nakrajene maslo a vejce a mixerem dukladne proslehame, aby krem byl hladky.

Poleva:
Fondan dame i s kelimkem do vlazne vody, aby ziskal pastovou konzistenci. Aby byl tekutejsi, pridame trochu (4 lzice) vlazne vody a promichame.

Upecene korpusy nechame vychladnout a vodorovne je rozrizneme. Vrsky dame stranou a na spodek korpusu strikame krem. Vrsek polozime upecenou stranou do polevy, vyjmeme a reznou stranou polozime na krem. Poleva by mela z vrchni strany stekat.

Jourgebäck

Vor einigen Tagen habe ich dieses wunderbare Gebäck aus dem Kochbuch von Roman Vanek Schätze der klassischen tschechischen Küche ausprobiert. Es war so lecker, dass wir es zu zweit innerhalb von zwei Tagen aufgegessen haben :-)

Hier ist das Rezept:
500 g Mehl glatt
50 g Schmalz
12 g Salz
20 g Germ (ich habe 1 Packung Trockengerm genommen)
275 ml Milch
zum Bestreuen: grober Salz, Kümmel, Mohn, Sesam

Und so geht´s:
Alle Zutaten in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig verarbeiten. In der Küchenmaschine dauert der Vorgang ca. 10 Minuten, händisch braucht man ein bisschen länger (damit es schneller geht, kann man 30 ml Milch zusätzlich hinzufügen).

Den Teig in vier gleiche Teile aufteilen, als Knödel formen, auf ein Nudelbrett legen und 20 Minuten in warmer Umgebung unter einer Frischhaltefolie rasten lassen.
Dann aus jedem "Knödel" eine Wurst drehen und in acht gleiche Stücke aufteilen. Aus jedem Teil kann man entweder ein Weckerl oder einen Zopf formen. Für die Striezel rollt man den gesamten "Knödel" zu einem Kreis aus und zerteilt ihn mit einem Teigrad in acht Dreiecke (wie eine Pizza). Diese rollt man einzeln von außen nach innen fest zusammen.

Backblech mit Backpapier auslegen und das fertige Gebäck darauf legen. Mit Frischhaltefolie zudecken und 45 Minuten auf einem warmen Ort gehen lassen. Dann mit Wasser bestreichen und mit grobem Salz und Kümmel, bzw. Mohn oder Sesam bestreuen. Im vorgeheizten Ofen, in den man beim Vorheizen einen Topf mit Wasser gestellt hat (es soll im Dampf gebacken werden), bei 230°C (Ober-/Unterhitze) 11 Minuten backen.

CZ: Domaci slane pecivo
Pred par dny jsem vyzkousela domaci slane pecivo z kucharky od Romana Vanka Poklady klasicke ceske kuchyne. Pecivo bylo opravdu vynikajici, takze jsme ho (ve dvou) snedli za necele dva dny :-)

Tady je recept:
500 g hladke mouky
50 g sadla
12 g soli
1/2 kostky drozdi (ja jsem pouzila 1 sacek suseneho drozdi)
275 ml mleka
na posypani: hruba sul, kmin, mak, sezamova seminka

Postup:
Vsechny suroviny dame do misy a vypracujeme hladke testo. V robotu to na nizsi otacky bude trvat asi 10 minut, v ruce to potrva o neco dele (aby to slo lepe od ruky, prilijte 30 ml mleka navic).

Testo dame na val a rodelime ho na 4 stejne dily. Kazdy dil skulime do bochanku a nechame na teplem miste 20 minut odpocinout pod uterkou nebo pod potravinarskou folii (tu jsem pouzila, protoze testo neosycha jako pod uterkou).

Postup na housky a bulky:
Z kazdeho bochanku vyvalime valecek a rozdelime ho na 8 stejnych dilu. Z kazdeho udelame bud bulku, nebo z nej vyvalime tenky valecek, ktery rozdelime na 3 dily, ze kterych upleteme housku.

Postup na rohliky:
Bochanek rozvalime na kruhovou placku tlustou zhruba 3 milimetry a rozdelime jako pizzu na 8 stejnych dilu. Z jednotlivych trojuhelniku stacime rohliky, od kraje ke spicce. Rohlik jeste trochu rukama zavalime, aby se testo pekne spojilo a pri kynuti a peceni se rohlik nerozeviral, a take, aby se rohlik trochu natahl.

Pecivo skladame na plech, prikryjeme uterkou nebo volii a nechame asi 45 minut vykynout.
Po nakynuti potreme vodou a posypeme makem, sezamem nebo smesi hrube soli a kminu (v pomeru 1:1). Peceme 11 minut v troube vyhrate na 230°C, do ktere jsme pri nahrivani postavili hrnek s vodou tak, aby se pecivo peklo ve vlhkem prostredi (v pare).