Weihnachtliche Fischsuppe (Karpfensuppe)

Weihnachten ohne gebackenen Karpfen kann ich mir nicht vorstellen und bin sehr froh darüber, dass mein Schatz diese Tradition auch unbedingt weiterführen will. Da wir immer einen ganzen Karpfen kaufen, können wir die Teile, die man nicht panieren kann (Kopf, Flossen), für eine sehr leckere Suppe verwenden. Das Rezept habe ich von meiner Mama bekommen und wir freuen uns jede Weihnachten darauf, diese leckere Suppe zu genießen.

Weihnachtliche Fischsuppe (Karpfensuppe)

Zutaten:

1 Karpfenkopf, abgeschnittene Flossen (samt Fleisch rundum), Fischrogen oder Fischmilch (wenn vorhanden)

2 Bund Suppengrün (Karotten, Selerie, Petersilienwurzel, Petersilienkraut)

2 EL Butter

2 EL Mehl glatt

3 Kugeln Neugewürz

Salz und Maggi zum Abschmecken

Zum Anrichten:

3 Semmeln, in Würfel geschnitten und angebraten in

4 EL Öl

Den Fischkopf und die Flossen in 2-3 Liter Wasser kochen, bis das Fleisch durch ist. Die Fischteile aus der Brühe herausnehmen und auskühlen lassen. Dann das Fleisch vom Kopf und den Flossen lösen und in kleine Stücke schneiden und bei Seite stellen.

Fischrogen oder Fischmilch müssen in einem kleinen Topf separat gekocht werden, weil es passieren kann, dass sie bitter werden und dadurch auch die ganze Suppe bitter sein würde. Wenn sie fertig gekocht sind, aus dem Topf herausnehmen, auskühlen lassen, in kleine Stücke schneiden und bei Seite stellen.

Gemüse putzen, waschen und grob reiben (man kann es auch fein reiben – je nach dem, wie man es lieber mag). In einem größeren Topf die Butter zerlassen, das geriebene Gemüse hinzufügen und andünsten, bis es weich wird. 

Dann mit dem Mehl bestäuben und mit der Brühe, die durch einen Sieb hinzugefügt wird, ablöschen (den Sieb braucht man wegen kleinen Gräten, die sich von den Flossen lösen können). Neugewürz hinzufügen und die Suppe kurz köcheln lassen, bis das Gemüse schön weich ist. Dann mit Salz und Magi abschmecken und das Fleisch und die Fischroggen bzw. Fischmilch hinzufügen. Zum Schluss fein geschnittenes Petersilienkraut hinzufügen.

Sehr gut schmeckt die Suppe mit angerösteten Semmelwürfeln:

Semmeln in kleine Würfel schneiden.  Öl in die Pfanne geben, Semmelwürfel hinzufügen und bei mittlerer Hitze knusprig anrösten.

Die Suppe schmeckt am besten am nächsten Tag, daher koche ich sie immer am 23. Dezember, damit wir sie am heiligen Abend genießen können.

CZ: Vanocni rybi polevka

Vanoce bez smazeneho kapra si vubec nedovedu predstavit a jsem rada, ze i Matesovi se tato tradice libi (tady to zase tak samozrejme neni). Na Vanoce kupujeme vzdy celeho kapra a casti, ktere nesmazime (hlava, ploutve), pouzivame na rybi polevku. Recept na ni mam od maminky a kazde Vanoce si na teto vynikajici polevce pochutname.

Vanocni rybi polevka z kapra

Prisady:

1 hlava z kapra, rybi ploutve (vcetne masa kolem nich), pokud mozno jikry a mlici

2 svazky zeleniny do polevky (mrkev, celer, petrzel, petrzelka)

2 lzice masla

2 lzice hladke mouky

3 kulicky noveho koreni

sul a magi na dochuceni

Podavame s:

3 rohliky nakrajene na kostky a oprazenymi ve

4 lzicich oleje

Hlavu z ryby a ploutve uvarime ve 2-3 litrech vody. Maso vyndame, nechame vychladnout, zbavime jej kosti a nakrajime na male kousky.

Jikry a mlici uvarime zvlast v malem kastrulku (muze se stat, ze budou horke a tim by byla horka i polevka). Uvarene jikry a mlici zcedime, nechame vychladnout a nakrajime na male kousky.

Zeleninu ocistime, omyjeme a nastrouhame nahrubo nebo najemno (jak kdo ma rad). Ve vetsim hrnci rozpustime maslo a podusime na nem nastrouhanou zeleninu, az je mekka. Pak ji zaprasime moukou a zalejeme zcezenym vyvarem (vyvar je nutne zcedit, aby v nem nezustaly kousky ploutvi nebo male kosticky). Pridame nove koreni a nechame lehce varit, dokud zelenina uplne nezmekne. Ochutime soli a magi a pridame nakrajene maso a jikry ci mlici. Nakonec pridame nadrobno nasekanou petrzelku.

Polevku servirujeme s rohliky nakrajenymi na kostky a do krupava oprazenymi na oleji.

Polevka chutna nejlepe druhy den, takze ji vzdycky varim uz 23. prosince, aby byla na Stedry vecer perfektni.

Weihnachtsbäckerei

Unlängst haben wir uns mit Jana und Therese bei uns zu einem Backnachmittag getroffen. Am Programm standen (außer viel Tratschen ;-)) Leckereien wie Lebkuchen, Cookies, Snickerdoodles (Zimtplätzchen) und zum  ersten mal auch Raffaello-Kugeln. Gerade die Raffaellos, auf die wir uns sehr gefreut haben, sind uns leider nicht richtig gelungen. Schuld daran ist wahrscheinlich der Kaffeeweißer, den ich statt Trockenmilchpulver (den gab es im Geschäft gerade nicht) gekauft habe. Die Raffaellos schmecken zwar sehr gut, jedoch zerfließen sie leider bei Zimmertemperatur relativ schnell  :-( Wir vermuten, dass es daran liegt, dass der von uns verwendete Kaffeeweißer aus pflanzlichen Fetten hergestellt wird und dadurch andere Eigenschaften als der Trockenmilchpulver hat.

Zumindest sind uns die Lebkuchen, die Schokocookies und die Snickerdoodles super gelungen und wir konnten unsere Kekse-Vorräte für Weihnachten schön aufstocken :-)

Für die Zimtplätzchen (Snickerdoodles), die wir schon mehrmals gemacht haben, verwenden wir das Rezept von der Joy of baking-Webseite.

Zutaten:

360 g Mehl universal

½ TL Salz

2 TL Backpulver

227 g Butter, die Raumtemperatur hat

300 g Feinkristallzucker

2 große Eier

1 TL (= 1 Fläschen) Vanilleextrakt

Zum Beschichten:

66 g Feinkristallzucker

2 TL Zimtpulver

Zucker und Butter ca. 2 – 3 Minuten in der Küchenmaschine oder mit einem Handmixer cremig rühren, dann die Eier einzeln hinzufügen und jeweils gut durchrühren. Anschließend den Vanilleextrakt hinzufügen und einrühren. Mehl, Salz und Backpulver in einer Schüssel mit einem Schneebesen gut  vermischen und in die Butter-Masse einrühren, damit ein weicher, glatter Teig entsteht. (Im Originalrezept wird an dieser Stelle der Teig für eine bis zwei Stunden in den Kühlschrank gegeben, damit er fest wird. Dafür hatten wir leider keine Zeit und haben aus dem Teig gleich die Kugeln geformt.)

Für die Beschichtung Feinkristallzucker und Zimtpulver in einer kleinen Schüssel vermischen. Aus dem Teig mit den Händen kleinere Kugeln (ca. 2,5 cm Durchmesser) formen, in der Zucker-Zimt-Mischung rollen, sodass sie von allen Seiten bedeckt sind und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech mit größerem Abstand voneinander legen.  Im vorgeheizten Ofen bei 190°C (Ober- / Unterhitze) auf mittlerer Schiene ca. 8 – 10 Minuten goldbraun backen. Nach dem Herausnehmen aus dem Ofen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Das Rezept für die Raffaellos habe ich von meiner Mama bekommen, die sie jedes Jahr zu Weihnachten macht und der sie immer super gelingen.

Zutaten:

250 g Staubzucker

100 g kaltes Wasser

125 g Butter

100 g Kokosflocken

200 g Trockenmilchpulver (keinen Kaffeeweißer nehmen!)

1 Pkg geschälte Mandeln

Kokosflocken zum Beschichten

Zucker und Wasser in einem kleineren Topf zusammenmischen, zum Kochen bringen und ca. 5 Minuten kochen. Dann vom Herd nehmen und sofort die Butter einrühren. Anschließend die Kokosflocken und den Trockenmilchpulver einrühren. Die Masse kalt stellen und ab und zu durchrühren.

Aus der abgekühlten Masse mit den Händen kleine Kugeln formen und in jede Kugel eine Mandel hinein drucken. Die Kugeln in den Kokosflocken rollen, damit sie von allen Seiten beschichtet werden und in kleine Papierkörbchen legen. Fertige Raffaellos in eine Keksdose geben und einige Tage rasten lassen (wenn man das durchhält ;-)).

Da ich zu wenig Kokosflocken zu Hause hatte, sind wir auf den Kakaopulver ausgewichen – auch diese Raffaellos schmecken sehr lecker!

CZ:  Vanocni peceni

Nedavno jsme se u nas doma potkaly s Janou a Therese na tradicni pecici odpoledne. Na programu jsme (krome pokecu ;-)) mely dobrutky jako perniky, cookies, skoricove placicky (snickerdoodles) a poprve Raffaello. Prave Raffaello, na ktere jsme se fakt tesily, se nam nepovedlo a kulicky nedrzely formu a roztekaly se. Problem bude asi v rostlinne prisade do kavy, kterou jsem koupila misto suseneho mleka (to totiz zrovna v obchode nemeli), a ktera sice chutna stejne, ale ocividne ma jine vlastnosti. Pro priste jsme pouceny, ze Raffaello s rostlinnou nahrazkou suseneho mleka proste delat nejde.

Vsechno ostatni se nam nastesti skvele povedlo, takze jsme mohly doplnit zasoby cukrovi na Vanoce :-)

Skoricove placicky, ktere jsme pekly uz vickrat, delame podle receptu ze stranek Joy of baking.

Prisady:

360 g polohrube mouky

½ lzicky soli

2 lzicky prasku do peciva

227 g masla povoleneho na pokojovou teplotu

300 g cukru krystal

2 velka vejce

1 lzici (= 1 lahvicku) vanilkoveho aroma

Na obaleni:

66 g cukru krystal

2 lzicky mlete skorice

Cukr a maslo slehame v robotu nebo rucnim mixerem asi 2 – 3 minuty. Pak jednotlive pridame vejce a pokazde hmotu dobre proslehame. Nakonec pridame vanilkove aroma a vse dobre proslehame. Mouku, sul a prasek do peciva dobre promichame metlou, pridame k maslove hmote a uslehame hladne, mekke testo. (V originalu receptu se ma testo dat na 1-2 hodiny ztuhnout do lednicky. My na to nikdy nemame cas, takze tento krok vynechavame a rovnou formujeme kulicky.)

Na obaleni si v misce smichame cukr se skorici. Z testa v dlanich tvarujeme kulicky o prumeru asi 2,5 cm, ktere obalime ve smesi cukru a skorice a klademe ve vetsi vzdalenosti od sebe na plech vylozeny pecicim papirem. Peceme v predehrate troube na 190°C (horni a dolni topeni) na stredni poloze rostu asi 8 – 10 minut do zlatohneda. Po vyndani z trouby nechame placicky vychladnout na kandovaci mrizce.

Recept na Raffaello mam od mamky, ktera jej kazdorocne dela na Vanoce a pokazde se ji skvele podari.

Prisady:

250 g cukru moucky

100 g studene vody

125 g masla

100 g strouhaneho kokosu

200 g suseneho mleka (nepouzivat rostlinne nahrazky!)

1 baleni loupanych mandli

strouhany kokos na obaleni

Cukr s vodou dame do mensiho hrnce, uvedeme do varu a varime asi 5 minut. Pote stahneme z plamene a ihned vmichame maslo. Dale do smesi pridame kokos a susene mleko. Takto pripravenou hmotu dame vychladit a obcas ji promichame.

Po zchladnuti v dlanich tvarujeme uhledne kulicky a do kazde dame mandli. Takto pripravene kulicky obalujeme ve strouhanem kokosu a vkladame do cukrarskych kosicku. Hotove kulicky dame do krabice a nechame nekolik dni ulezet (pokud to vydrzime ;-)).

Nam pri peceni dosel strouhany kokos, tak jsme kulicky obalily v kakau a chutnaly take skvele!

Cremiger Rahm-Apfelkuchen

Auf dieses Rezept bin ich gestern beim Durchblättern des Kochbuchs “Lust auf Landhausküche, Backen“, welches ich früher mal beim Hofer gekauft habe, gestoßen. Es hat mir so gut gefallen, dass ich es sofort nachbacken musste. Ich mag Rezepte, deren Zutaten man normalerweise zu Hause hat und somit mit dem Backen loslegen kann, wenn man gerade Lust dazu hat (das ist bei mir oft um 10 Uhr am Abend der Fall ;-)). Dieses Rezept gehört definitiv dazu und es ist sooo lecker, dass wir zu zweit am Vormittag die Hälfte des Kuchens verputzt haben :-)

Ich habe das Rezept ein bisschen angepasst, und zwar mehr Schlagobers und Eier für den Überguss genommen, damit ich die gesamte Schlagobers-Packung mit 250g verbrauchen kann (im Originalrezept waren 200g Schlagobers und 3 Eier).  

Zutaten für 1 Springform mit 28 cm Durchmesser:

Für den Teig:

250g Mehl universal

50g Butter

2 EL Feinkristallzucker

125ml Milch (lauwarm, damit der Teig schön aufgeht)

1 Ei

1 Pkg. Trockenhefe (7g)

1 Prise Salz

Zum Belegen und Übergießen:

5 – 6 Äpfel

4 Eier

250g Schlagobers (= 1 Becher)

3 EL Feinkristallzucker

1 Pkg. Vanillezucker

Und so geht´s:

Alle Zutaten für den Teig, also Mehl, Butter, Zucker, Milch, Ei, Trockenhefe und Salz in eine Schüssel geben und mit dem Knethaken des Mixers (bzw. in der Küchenmaschine) zu einem weichen Teig kneten. (Tipp: ich vermische die Trockenhefe zuerst mit Mehl, damit ich sicher gehen kann, dass sie sich im Teig gleichmäßig verteilt.) Die Schüssel mit einem Geschirrtuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.

Den Teig dann schnell durchkneten, auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen und so ausrollen, dass er größer als der Durchmesser der Springform ist. Die Springform mit Butter ausfetten (man kann auch den unteren Teil mit Backpapier auslegen), mit dem Teig auskleiden und mit einem Geschirrtuch abgedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen. (Tipp:  Ich habe den Teig über den Rand der Springform hängen lassen, damit er am Rand stehen bleibt und nicht zusammenklappt. Nach dem Belegen mit Äpfeln und dem Übergießen habe ich den Überstehenden Rand einfach nach innen geklappt, damit der Teig-Rand nicht unnötig hoch ist, aber der Guss trotzdem nicht über den Teig-Rand fließt.)

Die Äpfel schälen, in je 8 Spalten schneiden und entkernen. Den Teigboden damit belegen. Für den Guss Eier, Schlagobers, Zucker und Vanillezucker mit dem Schneebesen verquirlen und die Masse über die Apfelspalten gießen.

Den Kuchen im vorgeheizten Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (bzw. 160°C Umluft) auf der unteren Einschubleiste 50 Minuten backen. Kuchen herausnehmen, in der Form etwas abkühlen lassen, danach aus der Form herausnehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen. Mit Staubzucker bestreuen und genießen.

CZ: Kremovy kolac se smetanou a jablky

Na tento recept jsem narazila pri listovani kucharkou od Hofera s nazvem “Chut na venkovskou kuchyni, peceni“ a dostala jsem na nej takovou chut, ze jsem ho musela hned upect :-). Mam rada recepty, jejichz suroviny mam normalne doma, takze je muzu kdykoliv (coz je u mne nekdy i v 10 vecer) upect. Tento recept k nim definitivne patri a je kolac je tak skvely, ze jsme jej ve dvou behem pul dne pulku snedli :-)

Na 1 dortovou formu o prumeru 28 cm potrebujeme:

Prisady na testo:

250g polohrube mouky

50g masla

2 lzice cukru

125ml mleka (vlazneho, aby testo pekne kynulo)

1 vejce

1 sacek susenych kvasnic (7g)

spetku soli

Prisady na oblozeni a na preliti:

5 – 6 jablek

4 vejce

250g smetany ke slehani (= 1 kelimek)

3 lzice cukru

1 baleni vanilkoveho cukru

Postup:

Vsechny prisady na testo, takze mouku, maslo, cukr, mleko, vejce, susene kvasnice a sul dame do misy a hnetacim hakem mixeru (nebo v kuchynskem robotu) uhneteme mekke testo. (Tip: ja nejdriv promicham mouku se susenymi kvasnicemi, abych mela jistotu, ze se kvasnice dobre rozmichaji.) Misu s testem prikryjeme uterkou a na testo nechame na teplem miste asi 30 minut vykynout.

Kdyz je testo vykynute, rychle jej v mise prohneteme, vyklopime na pomoucenou pracovni plochu a rozvalime do prumeru vetsiho nez dortova forma. Dortovou formu vymazeme maslem (spodni cast muzeme vylozit pecicim papirem), vylozime testem, prikryjeme uterkou a nechame dalsich 30 minut vykynout. (Tip: aby mi testo drzelo na stenach formy, nechala jsem jej viset pres okraj. Po vylozeni jablky a naliti naplne jsem okraje testa ohnula dovnitr tak, aby napln nepretekla pres testo.)

Oloupeme jablka, rozkrojime je na 8 mesicku, odstranime jadrince a naskladame na testo. Do misy dame vejce, smetanu, cukr a vanilkovy cukr, dobre promichame metlou a nalijeme na jablka.

Kolac peceme v predehrate troube na 180°C horni a dolni topeni (nebo 160° horkovzduch) 50 minut (mrizku v troube dame do nejspodnejsi polohy). Po upeceni kolac nechame ve forme trochu zchladnout, pak jej z formy vyjmeme a nechame na kuchynske mrizce vychladnout. Pred podavani kolac posypeme mouckovym cukrem. Dobrou chut!

Gezogener Apfelstrudel

An diesem Wochenende hatten wir richtig Guster auf einen Apfelstrudel. Ich habe dafür früher immer einen gekauften Blätterteig verwendet, jedoch habe ich mir diesmal gedacht, dass ich einen gezogenen Teig ausprobieren muss. Das Rezept habe ich aus dem Kochbuch von Roman Vanek Schätze der klassischen tschechischen Küche übernommen. Es ist einfach nachzukochen und der Strudel schmeckt nach Aussage von meinem Schatz „wie von der Oma“, was der allerbeste Lob ist :-)

Rezept für 2 Strudel:

Zutaten für den Teig:

225g Mehl glatt

1 Prise Salz

1 Ei

2 EL Öl

100 – 150ml warmes Wasser

Zutaten für die Füllung:

ca. 5 größere Äpfel

5 EL Semmelbrösel (ich habe stattdessen 8 Stk. zerbröselte Eierbiskoten verwendet)

1 TL Zimt gemahlen

4 EL Feinkristallzucker

Rosinen (oder Sultanien) in Rum eingelegt

fein gehackte Wallnüsse

Butter zum Bestreichen

Staubzucker zum Bestreuen

Das Mehl auf die Arbeitsfläche durchsieben, damit Luft dazu kommt. In der Mitte vom Mehl ein Loch machen und mit dem Ei, dem Öl, dem Salz und einem Teil des Wasser füllen. Das Mehl von den Seiten Richtung Mitte schieben und zu einem glatten, mittelfesten Teig verarbeiten. Sollte der Teig zu fest sein, ein bisschen Wasser hinzufügen. Sollte der Teig zu flüssig sein, Mehl hinzufügen. Den Teig so lange bearbeiten, bis er glatt ist und nicht klebt. Dann den Teig zu einem Knödel formen, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.

Den Teig halbieren und jede Hälfte auf einer leicht bemehlten Platte möglichst dünn ausrollen. Den Teig auf ein sauberes, leicht bemehltes Geschirrtuch übertragen und mit unter den Geschirrtuch geschobenen Händerücken in alle Richtungen auseinanderziehen.

Wenn der Teig so dünn ist, dass das Muster am Geschirrhandtuch sichtbar ist, mit zerbröselten Eierbiskoten bestreuen, darauf die Äpfel reiben, mit einer Mischung aus Feinkristallzucker und Zimt bestreuen und abgetropften Rosinen und fein gehackten Wallnüssen belegen.

Den Teig zu einem Strudel zusammenrollen und mit dem Verbund-Rand nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit zerlassener Butter bestreichen und im vorgeheizten Ofen auf 160°C (Ober-/Unterhitze)  ca. 30-40 Minuten goldbraun backen.

Vor dem Servieren mit Staubzucker bestreuen.

CZ:  Tazeny jablecny strudl

Tento vikend jsme dostali chut na jablecny strudl. Driv jsem jej delavala z kupovaneho listoveho testa, ale tentokrat jsem si rikala, ze zkusim udelat strudl tazeny. Strudel jsem delala podle receptu z kucharky od Romana Vanka Poklady klasicke ceske kuchyne a je opravdu vynikajici – podle Matesa chutna „jako od babicky“, coz je uplne nejlepsi pochvala :-)

Recept na dva strudly:

Suroviny na testo:

225g hladke mouky

Spetka soli

1 vejce

2 lzice oleje

100 – 150ml teple vody

Suroviny na napln:

ca. 5 vetsich jablek

5 lzic strouhanky (ja jsem misto toho pouzila 8 rozemletych cukrarskych piskotu)

1 lzicka mlete skorice

4 lzice krupicoveho cukru

rozinky nalozene v rumu

jemne nasekane orechy

maslo na potreni

mouckovy cukr na posypani

Mouku prosijeme na pracovni plochu, abychom ji provzdusnili. Uprostred utvorime dulek, rozklepneme do nej vejce, vlijeme olej a trochu teple vody a osolime. Mouku pomalu prihrnujeme smerem k dulku a postupne vypracujeme vlacne, stredne tuhe testo. Pokud je moc tuhe, pridame vodu, pokud moc ridke, pridame mouku. Testo propracovavame tak dlouho, dokud neni hladke, leskle a nelepi. Pak z nej vytvorime bochanek, ktery zabalime do folie a nechame asi pul hodiny v lednici odpocinout.

Testo rozdelime na poloviny a z kazde rozvalime na lehce pomoucenem vale co nejtenci obdelnikovy plat. Ten pak preneseme na cistou uterku poprasenou moukou a hrbety rukou, ktere vlozime pod uterku, jeste opatrne vytahneme do vsech smeru.

Kdyz je plat dokonale tenky, posypeme ho strouhankou, poklademe nastrouhanymi jablky, zasypeme skorici smichanou s cukrem, rozinkami, ktere jsme slili a sekanymi orechy. Pomoci uterky zavin opatrne zabalime a preneseme na plech vylozeny pecicim papirem tak, aby cast se spojem zustala vespodu.

Potreme rozpustenym maslem a upeceme v troube predehrate na 160°C dozlatova (asi 30-40 minut). Na taliri posypeme mouckovym cukrem.