Gezogener Apfelstrudel

An diesem Wochenende hatten wir richtig Guster auf einen Apfelstrudel. Ich habe dafür früher immer einen gekauften Blätterteig verwendet, jedoch habe ich mir diesmal gedacht, dass ich einen gezogenen Teig ausprobieren muss. Das Rezept habe ich aus dem Kochbuch von Roman Vanek Schätze der klassischen tschechischen Küche übernommen. Es ist einfach nachzukochen und der Strudel schmeckt nach Aussage von meinem Schatz „wie von der Oma“, was der allerbeste Lob ist :-)

Rezept für 2 Strudel:

Zutaten für den Teig:

225g Mehl glatt

1 Prise Salz

1 Ei

2 EL Öl

100 – 150ml warmes Wasser

Zutaten für die Füllung:

ca. 5 größere Äpfel

5 EL Semmelbrösel (ich habe stattdessen 8 Stk. zerbröselte Eierbiskoten verwendet)

1 TL Zimt gemahlen

4 EL Feinkristallzucker

Rosinen (oder Sultanien) in Rum eingelegt

fein gehackte Wallnüsse

Butter zum Bestreichen

Staubzucker zum Bestreuen

Das Mehl auf die Arbeitsfläche durchsieben, damit Luft dazu kommt. In der Mitte vom Mehl ein Loch machen und mit dem Ei, dem Öl, dem Salz und einem Teil des Wasser füllen. Das Mehl von den Seiten Richtung Mitte schieben und zu einem glatten, mittelfesten Teig verarbeiten. Sollte der Teig zu fest sein, ein bisschen Wasser hinzufügen. Sollte der Teig zu flüssig sein, Mehl hinzufügen. Den Teig so lange bearbeiten, bis er glatt ist und nicht klebt. Dann den Teig zu einem Knödel formen, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.

Den Teig halbieren und jede Hälfte auf einer leicht bemehlten Platte möglichst dünn ausrollen. Den Teig auf ein sauberes, leicht bemehltes Geschirrtuch übertragen und mit unter den Geschirrtuch geschobenen Händerücken in alle Richtungen auseinanderziehen.

Wenn der Teig so dünn ist, dass das Muster am Geschirrhandtuch sichtbar ist, mit zerbröselten Eierbiskoten bestreuen, darauf die Äpfel reiben, mit einer Mischung aus Feinkristallzucker und Zimt bestreuen und abgetropften Rosinen und fein gehackten Wallnüssen belegen.

Den Teig zu einem Strudel zusammenrollen und mit dem Verbund-Rand nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit zerlassener Butter bestreichen und im vorgeheizten Ofen auf 160°C (Ober-/Unterhitze)  ca. 30-40 Minuten goldbraun backen.

Vor dem Servieren mit Staubzucker bestreuen.

CZ:  Tazeny jablecny strudl

Tento vikend jsme dostali chut na jablecny strudl. Driv jsem jej delavala z kupovaneho listoveho testa, ale tentokrat jsem si rikala, ze zkusim udelat strudl tazeny. Strudel jsem delala podle receptu z kucharky od Romana Vanka Poklady klasicke ceske kuchyne a je opravdu vynikajici – podle Matesa chutna „jako od babicky“, coz je uplne nejlepsi pochvala :-)

Recept na dva strudly:

Suroviny na testo:

225g hladke mouky

Spetka soli

1 vejce

2 lzice oleje

100 – 150ml teple vody

Suroviny na napln:

ca. 5 vetsich jablek

5 lzic strouhanky (ja jsem misto toho pouzila 8 rozemletych cukrarskych piskotu)

1 lzicka mlete skorice

4 lzice krupicoveho cukru

rozinky nalozene v rumu

jemne nasekane orechy

maslo na potreni

mouckovy cukr na posypani

Mouku prosijeme na pracovni plochu, abychom ji provzdusnili. Uprostred utvorime dulek, rozklepneme do nej vejce, vlijeme olej a trochu teple vody a osolime. Mouku pomalu prihrnujeme smerem k dulku a postupne vypracujeme vlacne, stredne tuhe testo. Pokud je moc tuhe, pridame vodu, pokud moc ridke, pridame mouku. Testo propracovavame tak dlouho, dokud neni hladke, leskle a nelepi. Pak z nej vytvorime bochanek, ktery zabalime do folie a nechame asi pul hodiny v lednici odpocinout.

Testo rozdelime na poloviny a z kazde rozvalime na lehce pomoucenem vale co nejtenci obdelnikovy plat. Ten pak preneseme na cistou uterku poprasenou moukou a hrbety rukou, ktere vlozime pod uterku, jeste opatrne vytahneme do vsech smeru.

Kdyz je plat dokonale tenky, posypeme ho strouhankou, poklademe nastrouhanymi jablky, zasypeme skorici smichanou s cukrem, rozinkami, ktere jsme slili a sekanymi orechy. Pomoci uterky zavin opatrne zabalime a preneseme na plech vylozeny pecicim papirem tak, aby cast se spojem zustala vespodu.

Potreme rozpustenym maslem a upeceme v troube predehrate na 160°C dozlatova (asi 30-40 minut). Na taliri posypeme mouckovym cukrem.