Cremiger Rahm-Apfelkuchen

Auf dieses Rezept bin ich gestern beim Durchblättern des Kochbuchs “Lust auf Landhausküche, Backen“, welches ich früher mal beim Hofer gekauft habe, gestoßen. Es hat mir so gut gefallen, dass ich es sofort nachbacken musste. Ich mag Rezepte, deren Zutaten man normalerweise zu Hause hat und somit mit dem Backen loslegen kann, wenn man gerade Lust dazu hat (das ist bei mir oft um 10 Uhr am Abend der Fall ;-)). Dieses Rezept gehört definitiv dazu und es ist sooo lecker, dass wir zu zweit am Vormittag die Hälfte des Kuchens verputzt haben :-)

Ich habe das Rezept ein bisschen angepasst, und zwar mehr Schlagobers und Eier für den Überguss genommen, damit ich die gesamte Schlagobers-Packung mit 250g verbrauchen kann (im Originalrezept waren 200g Schlagobers und 3 Eier).  

Zutaten für 1 Springform mit 28 cm Durchmesser:

Für den Teig:

250g Mehl universal

50g Butter

2 EL Feinkristallzucker

125ml Milch (lauwarm, damit der Teig schön aufgeht)

1 Ei

1 Pkg. Trockenhefe (7g)

1 Prise Salz

Zum Belegen und Übergießen:

5 – 6 Äpfel

4 Eier

250g Schlagobers (= 1 Becher)

3 EL Feinkristallzucker

1 Pkg. Vanillezucker

Und so geht´s:

Alle Zutaten für den Teig, also Mehl, Butter, Zucker, Milch, Ei, Trockenhefe und Salz in eine Schüssel geben und mit dem Knethaken des Mixers (bzw. in der Küchenmaschine) zu einem weichen Teig kneten. (Tipp: ich vermische die Trockenhefe zuerst mit Mehl, damit ich sicher gehen kann, dass sie sich im Teig gleichmäßig verteilt.) Die Schüssel mit einem Geschirrtuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.

Den Teig dann schnell durchkneten, auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen und so ausrollen, dass er größer als der Durchmesser der Springform ist. Die Springform mit Butter ausfetten (man kann auch den unteren Teil mit Backpapier auslegen), mit dem Teig auskleiden und mit einem Geschirrtuch abgedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen. (Tipp:  Ich habe den Teig über den Rand der Springform hängen lassen, damit er am Rand stehen bleibt und nicht zusammenklappt. Nach dem Belegen mit Äpfeln und dem Übergießen habe ich den Überstehenden Rand einfach nach innen geklappt, damit der Teig-Rand nicht unnötig hoch ist, aber der Guss trotzdem nicht über den Teig-Rand fließt.)

Die Äpfel schälen, in je 8 Spalten schneiden und entkernen. Den Teigboden damit belegen. Für den Guss Eier, Schlagobers, Zucker und Vanillezucker mit dem Schneebesen verquirlen und die Masse über die Apfelspalten gießen.

Den Kuchen im vorgeheizten Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (bzw. 160°C Umluft) auf der unteren Einschubleiste 50 Minuten backen. Kuchen herausnehmen, in der Form etwas abkühlen lassen, danach aus der Form herausnehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen. Mit Staubzucker bestreuen und genießen.

CZ: Kremovy kolac se smetanou a jablky

Na tento recept jsem narazila pri listovani kucharkou od Hofera s nazvem “Chut na venkovskou kuchyni, peceni“ a dostala jsem na nej takovou chut, ze jsem ho musela hned upect :-). Mam rada recepty, jejichz suroviny mam normalne doma, takze je muzu kdykoliv (coz je u mne nekdy i v 10 vecer) upect. Tento recept k nim definitivne patri a je kolac je tak skvely, ze jsme jej ve dvou behem pul dne pulku snedli :-)

Na 1 dortovou formu o prumeru 28 cm potrebujeme:

Prisady na testo:

250g polohrube mouky

50g masla

2 lzice cukru

125ml mleka (vlazneho, aby testo pekne kynulo)

1 vejce

1 sacek susenych kvasnic (7g)

spetku soli

Prisady na oblozeni a na preliti:

5 – 6 jablek

4 vejce

250g smetany ke slehani (= 1 kelimek)

3 lzice cukru

1 baleni vanilkoveho cukru

Postup:

Vsechny prisady na testo, takze mouku, maslo, cukr, mleko, vejce, susene kvasnice a sul dame do misy a hnetacim hakem mixeru (nebo v kuchynskem robotu) uhneteme mekke testo. (Tip: ja nejdriv promicham mouku se susenymi kvasnicemi, abych mela jistotu, ze se kvasnice dobre rozmichaji.) Misu s testem prikryjeme uterkou a na testo nechame na teplem miste asi 30 minut vykynout.

Kdyz je testo vykynute, rychle jej v mise prohneteme, vyklopime na pomoucenou pracovni plochu a rozvalime do prumeru vetsiho nez dortova forma. Dortovou formu vymazeme maslem (spodni cast muzeme vylozit pecicim papirem), vylozime testem, prikryjeme uterkou a nechame dalsich 30 minut vykynout. (Tip: aby mi testo drzelo na stenach formy, nechala jsem jej viset pres okraj. Po vylozeni jablky a naliti naplne jsem okraje testa ohnula dovnitr tak, aby napln nepretekla pres testo.)

Oloupeme jablka, rozkrojime je na 8 mesicku, odstranime jadrince a naskladame na testo. Do misy dame vejce, smetanu, cukr a vanilkovy cukr, dobre promichame metlou a nalijeme na jablka.

Kolac peceme v predehrate troube na 180°C horni a dolni topeni (nebo 160° horkovzduch) 50 minut (mrizku v troube dame do nejspodnejsi polohy). Po upeceni kolac nechame ve forme trochu zchladnout, pak jej z formy vyjmeme a nechame na kuchynske mrizce vychladnout. Pred podavani kolac posypeme mouckovym cukrem. Dobrou chut!

Gezogener Apfelstrudel

An diesem Wochenende hatten wir richtig Guster auf einen Apfelstrudel. Ich habe dafür früher immer einen gekauften Blätterteig verwendet, jedoch habe ich mir diesmal gedacht, dass ich einen gezogenen Teig ausprobieren muss. Das Rezept habe ich aus dem Kochbuch von Roman Vanek Schätze der klassischen tschechischen Küche übernommen. Es ist einfach nachzukochen und der Strudel schmeckt nach Aussage von meinem Schatz „wie von der Oma“, was der allerbeste Lob ist :-)

Rezept für 2 Strudel:

Zutaten für den Teig:

225g Mehl glatt

1 Prise Salz

1 Ei

2 EL Öl

100 – 150ml warmes Wasser

Zutaten für die Füllung:

ca. 5 größere Äpfel

5 EL Semmelbrösel (ich habe stattdessen 8 Stk. zerbröselte Eierbiskoten verwendet)

1 TL Zimt gemahlen

4 EL Feinkristallzucker

Rosinen (oder Sultanien) in Rum eingelegt

fein gehackte Wallnüsse

Butter zum Bestreichen

Staubzucker zum Bestreuen

Das Mehl auf die Arbeitsfläche durchsieben, damit Luft dazu kommt. In der Mitte vom Mehl ein Loch machen und mit dem Ei, dem Öl, dem Salz und einem Teil des Wasser füllen. Das Mehl von den Seiten Richtung Mitte schieben und zu einem glatten, mittelfesten Teig verarbeiten. Sollte der Teig zu fest sein, ein bisschen Wasser hinzufügen. Sollte der Teig zu flüssig sein, Mehl hinzufügen. Den Teig so lange bearbeiten, bis er glatt ist und nicht klebt. Dann den Teig zu einem Knödel formen, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.

Den Teig halbieren und jede Hälfte auf einer leicht bemehlten Platte möglichst dünn ausrollen. Den Teig auf ein sauberes, leicht bemehltes Geschirrtuch übertragen und mit unter den Geschirrtuch geschobenen Händerücken in alle Richtungen auseinanderziehen.

Wenn der Teig so dünn ist, dass das Muster am Geschirrhandtuch sichtbar ist, mit zerbröselten Eierbiskoten bestreuen, darauf die Äpfel reiben, mit einer Mischung aus Feinkristallzucker und Zimt bestreuen und abgetropften Rosinen und fein gehackten Wallnüssen belegen.

Den Teig zu einem Strudel zusammenrollen und mit dem Verbund-Rand nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit zerlassener Butter bestreichen und im vorgeheizten Ofen auf 160°C (Ober-/Unterhitze)  ca. 30-40 Minuten goldbraun backen.

Vor dem Servieren mit Staubzucker bestreuen.

CZ:  Tazeny jablecny strudl

Tento vikend jsme dostali chut na jablecny strudl. Driv jsem jej delavala z kupovaneho listoveho testa, ale tentokrat jsem si rikala, ze zkusim udelat strudl tazeny. Strudel jsem delala podle receptu z kucharky od Romana Vanka Poklady klasicke ceske kuchyne a je opravdu vynikajici – podle Matesa chutna „jako od babicky“, coz je uplne nejlepsi pochvala :-)

Recept na dva strudly:

Suroviny na testo:

225g hladke mouky

Spetka soli

1 vejce

2 lzice oleje

100 – 150ml teple vody

Suroviny na napln:

ca. 5 vetsich jablek

5 lzic strouhanky (ja jsem misto toho pouzila 8 rozemletych cukrarskych piskotu)

1 lzicka mlete skorice

4 lzice krupicoveho cukru

rozinky nalozene v rumu

jemne nasekane orechy

maslo na potreni

mouckovy cukr na posypani

Mouku prosijeme na pracovni plochu, abychom ji provzdusnili. Uprostred utvorime dulek, rozklepneme do nej vejce, vlijeme olej a trochu teple vody a osolime. Mouku pomalu prihrnujeme smerem k dulku a postupne vypracujeme vlacne, stredne tuhe testo. Pokud je moc tuhe, pridame vodu, pokud moc ridke, pridame mouku. Testo propracovavame tak dlouho, dokud neni hladke, leskle a nelepi. Pak z nej vytvorime bochanek, ktery zabalime do folie a nechame asi pul hodiny v lednici odpocinout.

Testo rozdelime na poloviny a z kazde rozvalime na lehce pomoucenem vale co nejtenci obdelnikovy plat. Ten pak preneseme na cistou uterku poprasenou moukou a hrbety rukou, ktere vlozime pod uterku, jeste opatrne vytahneme do vsech smeru.

Kdyz je plat dokonale tenky, posypeme ho strouhankou, poklademe nastrouhanymi jablky, zasypeme skorici smichanou s cukrem, rozinkami, ktere jsme slili a sekanymi orechy. Pomoci uterky zavin opatrne zabalime a preneseme na plech vylozeny pecicim papirem tak, aby cast se spojem zustala vespodu.

Potreme rozpustenym maslem a upeceme v troube predehrate na 160°C dozlatova (asi 30-40 minut). Na taliri posypeme mouckovym cukrem.