Ausgezeichnete Himbeer-Muffins

Der Hochsommer ist in Wien angekommen und dazu gehört natürlich ein sommerlich leichter Kuchen, am besten mit saisonalen Früchten. Dieses einfache Rezept für Ribisel-Muffins habe ich (wieder mal ;-)) auf den Seiten von ichkoche.at entdeckt. Da unser kleiner Ribisel-Strauch (noch) nicht die notwendige Menge an Früchten liefern konnte, habe ich stattdessen zu Himbeeren, von denen wir genug haben, gegriffen. Die Himbeer-Muffins schmecken wirklich ausgezeichnet und erfrischend – das Rezept habe ich schon zu meinen TOP-Rezepten, auf die ich immer wieder gerne zugreife, hinzugefügt.

Für 12 Himbeer-Muffins braucht man:
280 g Mehl Universal
200 g Feinkristallzucker
2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1 TL Zimt
1 Stk. Ei
120 ml Öl
1/4 l Buttermilch
250 g Himbeeren bzw. andere Früchte wie Ribisel, Brombeeren, …

Das Ei und den Zucker schaumig rühren, Öl und Buttermilch unterrühren und weiter schaumig schlagen. Backpulver, Natron und Zimt ins Mehl einsieben und mit einem Kochlöffel oder Schneebesen gut durchrühren, damit sich alle Zutaten schön durchmischen. Die Mehlmischung vorsichtig unter die Eierzuckermischung heben. Zum Schluss die Himbeeren vorsichtig unter den Teig mischen. Die Masse in die Muffin-Körbchen verteilen (ich verwende dazu einen Eisportionierer, mit dem es ruck-zuck und ohne Auspatzen geht) und bei 160°C Umluft auf mittlerer Schiene ca. 20 – 25 Minuten backen.

CZ: Vynikajici malinove muffiny

Letni teploty dorazily i do Vidne a k nim samozrejme patri lehky letni dezert, nejlepe se sezonnim ovocem. Tento jednoduchy recept na rybizove muffiny jsem (opet ;-)) nasla na strankach ichkoche.at. Protoze nas maly rybizovy kerik jeste nerodi potrebne mnozstvi ovoce, nahradila jsem rybiz malinami, kterych mame na zahradce opravdu dost. Malinove muffiny jsou opravdu vynikajici a osvezujici – recept uz je zarazen do mych TOP-receptu, ke kterym se rada vracim.

Na 12 malinovych muffinu potrebujeme:
280 g polohrube mouky
200 g jemneho cukru krystal
2 lzicky prasku do peciva
1/2 lzicky sody
1 lzicku skorice
1 vejce
120 ml oleje
1/4 l kefiru
250 g malin nebo jineho ovoce (ribizu, ostruzin, …)

Vejce a cukr uslehame do peny, pridame olej a kefir a poradne proslehame. Do mouky prosijeme prasek do pecive, sodu a skorici a vse dobre promichame vareckou nebo metlou. Smes se suchymi prisadami opatrne vareckou vmichame do smesi s mokrymi prisadami. Nakonec opatrne vmichame ovoce. Testo rozdelime do kosicku na muffiny (ja na to pouzivam porcovac na zmrzlinu, se kterym to jde rychle a jednoduse) a peceme v predehrate troube na 160°C horkovzduch na stredni pozici rostu asi 20-25 minut.