Käsekuchen (Cheesecake)

Dieses Rezept habe ich beim Durchblättern vom Kochen-Kochbuch von Butlers gefunden und musste es einfach gleich ausprobieren. Ein paar Kleinigkeiten habe ich an meinen Geschmack angepasst, sonst ist das Rezept direkt aus dem Kochbuch übernommen. Der Käsekuchen schmeckt wirklich ausgezeichnet – das können auch meine Kollegen aus dem Büro bestätigen :-)

Zutaten für eine Springform mit 26 cm Durchmesser:

Zutaten für den Mürbteig (für den Boden):

400 g Mehl universal

200 g kalte Butterstücke

100 g Feinkristallzucker

1 Prise Salz

2 Eier (man brauch 1 ganzes Ei und ein Eigelb)

Zutaten  für den Käsekuchen:

800 g Magertopfen

200 ml Milch

100 g Schlagobers (ich verwende Creme Fine zum Schlagen)

5 Eier

1 Bio-Zitrone (die Schale soll zum Verzehr geeignet sein)

50 g Butter

4 Pkg (= 32 g) Vanillezucker (im Originalrezept stehen 80 g, aber das finde ich übertrieben)

90 g Speisestärke

1 Prise Salz

120 g Feinkristallzucker

Und so geht´s:

Zuerst bereitet man den Mürbteig vor.

Das Mehl in eine Schüssel geben, kalte Butterstücke, Zucker und Salz hinzufügen und mit beiden Händen schnell unter das Mehl kneten. Knetet man zu lange, wird die Butter zu warm und der Teig später brüchig. Dann 1 Ei und 1 Eigelb hinzufügen und einarbeiten. Den Teig zügig durchkneten, bis er glatt ist und eine geschmeidige Konsistenz hat. Dann in Klarsichtfolie einwickeln und für mindestens 1 Stunde zum Ruhen in den Kühlschrank geben.

Wenn der Teig lange genug gerastet hat, kann die Käsekuchenfüllung vorbereitet werden.

Den Magertopfen in eine Schüssel (bzw. in die Küchenmaschine) geben und zusammen mit der Milch und der Creme Fine glatt rühren. Die Eier Trennen und das Eiweiß in einer abgedeckten Schüssel in den Kühlschrank stellen. Die Zitronenschale heiß abwaschen und fein abreiben. Die Zitrone halbieren und auspressen. Die Butter zerlassen. Die Eigelbe, die zerlassene Butter, 3 Packungen Vanillezucker, den Zitronensaft, die Zitronenschale und die Speisestärke zur Topfenmischung hinzufügen und alles mit einem Schneebesen (oder eben in der Küchenmaschine) glatt rühren. Das kalte Eiweiß mit einer Prise Salz und dem Zucker zu einem cremigen Eischnee schlagen und unter die Topfenmasse heben.

Die Springform mit ein bisschen Butter ausfetten. Den Mürbteig ca. ½ cm dick ausrollen und die Springform damit auslegen. (Damit der Teig beim Übertragen in die Form nicht reißt, wickelt man ihn auf die Nudelwalze und rollt ihn über der Form wieder auseinander.) Die überstehenden Ränder mit einem Messer abschneiden. Die Käsekuchenmasse einfüllen und glatt streichen.

Die Form in einen auf 220°C (Ober-/Unterhitze) vorgeheizten Ofen geben. Nach ca. 5 Minuten den Kuchen herausnehmen und die Kuchenhaut entlang des Mürbteigs mit einem Messer einschneiden. Die Form wieder in den Ofen geben und weitere 15 Minuten backen. Dann die Form nochmals herausnehmen , den aufgegangenen Kuchen etwas sacken lassen und den Ofen auf 160°C (Ober-/Unterhitze) zurückdrehen. Anschließend den Kuchen weitere 35 Minuten backen.

Den Kuchen herausnehmen und noch heiß mit dem restlichen Vanillezucker bestreuen. Abkühlen lassen, aus der Springform nehmen und genießen!

CZ: Tvarohovy kolac (cheesecake)

Tento recept jsem nasla pri listovani kucharkou s nazvem Vareni, kterou jsem koupila v Butlers, a musela jsem ho hned vyzkouset. Par malickosti jsem na receptu zmenila podle sve chuti (napr. mnozstvi vanilkoveho cukru), jinak je recept podle originalu. Cheesecake je opravdu vynikajici – kolegove z prace to mohou potvrdit :-)

Prisady na dortovou formu o prumeru 26 cm:

Na testo potrebujeme:

400 g polohrube mouky

200 g studeneho masla nakrajeneho na kostky

100 g jemneho cukru krystal

1 spetku soli

2 vejce (potrebujeme 1 cele vejce a jeden zloutek)

Na tvarohovou napln potrebujeme:

800 g nizkotucneho tvarohu

200 ml mleka

100 g smetany ke slehani (ja pouzivam Creme Fine ke slehani)

5 vajec

1 bio citron (kura by mela byt vhodna ke konzumaci)

50 g masla

4 baleni (= 32 g) vanilkoveho cukru (v originalu receptu je 80 g, ale to se mi zda opravdu hodne)

90 g solamylu

1 spetku soli

120 g jemneho cukru krystal

Postup:

Nejdrive si pripravime testo:

Do misy dame mouku, studene kousky masla, cukr a sul a rukama rychle zapracujeme maslo do mouky. Kdyz budeme maslo hnist moc dlouho, maslo se ohreje a testo se bude pozdeji lamat. Pak pridame vejce a zloutek a rychle zapracujeme, az testo bude mit hladkou konzistenci. Test opak zamotame do folie (nebo dame do igelitoveho sacku) a dame na minimalne hodinu odpocinout do lednice.

Kdyz je testo dostatecne dlouho v lednici, muzeme si pripravit tvarohovou napln.

Do misy (nebo robotu) dame tvaroh, mleko a Creme Fine a umichame do hladke hmoty. Oddelime zloutky od bilku a bilky dame v mise prikryte folii do lednicky. Nastrouhame kuru z citronu, ktery pak rozkrojime a z poloviny vymackame stavu. Rozpustime maslo. Zloutky, rozpustene maslo, 3 baleni vanilkoveho cukru, stavu a kuru z citronu a solamyl pridame k tvarohove hmote a metlou (nebo v robotu) umichame do hladke hmoty. Ke studenym bilkum pridame spetku soli a cukr, uslehame do kremove hmoty a primichame k tvarohovemu kremu.

Trochou masla vymazeme dortovou formu. Testo vyndame z lednicky, vyvalime na asi ½ cm tloustky a vylozime jim dortovou formu.  (Aby se nam testo pri prenosu do formy netrhalo, navineme si jej na valecek a rozvineme jej nad dortovou formou.) Presahujici kousky testa odkrojime nozem a nakonec do formy nalijeme tvarohovy krem, jehoz povrch vyrovname sterkou.

Kolac peceme v predehrate troube na 220°C (horni a dolni topeni) asi 5 minut. Pak kolac vyjmeme a skraloup, ktery se vytvoril, nakrojime nozem podel hrany testa. Pak opet vlozime do trouby a peceme dalsich asi 15 minut. Pak formu znovu vyjmeme z trouby a vzejity kolac nechame trochu klesnout. Teplotu ztlumime na 160° (horni a dolni topeni)  a kolac pak peceme asi 35 minut.

Upeceny kolac vyjmeme a jeste horky jej posypeme zbylym vanilkovym cukrem. Nechame jej vychladnout, vyjmeme jej z formy a muzeme podavat.

Dobrou chut!

Obstknödel

Mamas Obstknödel gehören (gemeinsam mit der Schwammelsoße) zu meinen absoluten Lieblingsspeisen. Sie sind nicht so klein wie die Obstknödel, die man üblicherweise als Nachspeise bekommt, sondern um einiges größer – ungefähr wie ein halber Germknödel. Und sie schmecken so lecker und luftig, dass man von ihnen einfach nicht genug bekommen kann :-)

Zutaten für ca. 12 Stück

250 ml lauwarme Milch

10 g Germ (bzw. ½ Pkg. Trockengerm)

1 Prise Salz

1 EL Kristallzucker

1 TL Butter

1 Ei

400 g Mehl universal

beliebiges Obst (Marillen, Zwetschken, Erdbeeren, …)

Zum drüberstreuen:

Semmelbrösel

Staubzucker

Butter zum Anrösten

Und so geht´s:

Butter und Zucker in der lauwarmen Milch zerlassen. In einer Schüssel den Germ zerbröseln (bzw. Trockengerm hineingeben) und mit dem Salz vermischen, darauf die Milch mit Butter und Zucker gießen, das Ei hinzufügen und kurz vermischen. Dann das Mehl hinzufügen und zu einem Teig verarbeiten.  Den Teig an einem warmen Ort mit einem Geschirrtuch zugedeckt mind. 30 Minuten gehen lassen und dann durchmischen (er sollte nicht kleben). Den Teig noch ca. 15 Minuten rasten lassen.

Mit einem Esslöffel vom Teig Teile für die einzelnen Knödel teilen und auf ein bemehltes Brett legen. Den Teig rund formen und das Obst darauf legen. (TIPP: Marillen bzw. Zwetschken vorher entkernen, statt dem Kern einen Zuckerwürfel hineinlegen und das Obst wieder zuklappen.) Jetzt können die Knödel zugemacht und kugelförmig geformt werden. Die Knödel im leicht kochendem Wasser 7 Minuten auf einer Seite kochen, dann umdrehen und weitere 7 Minuten kochen. Nach dem Herausnehmen aus dem Wasser müssen die Knödel sofort mit einem Holzspieß an mehreren Stellen durchgestochen werden, damit der Dampf entweichen kann und die Knödel nicht zusammenfallen.

Zum Schluss werden die Knödel (wenn sie noch heiß sind) in etwas Butter geschwenkt und anschließend in Zucker-Semmelbröseln „gewälzt“.

Für die Zucker-Semmelbrösel-Mischung etwas Butter in einer Pfanne zerlassen und die Semmelbrösel darin knusprig anrösten. Dann mit Staubzucker vermischen.

Die Obstknödel kann man problemlos einfrieren, damit man sie später genießen kann. In diesem Fall sollte man sie nicht in Butter und Semmelbröseln schwenken, sondern nach dem Kochen einfach auskühlen lassen und dann einfrieren.

CZ: Kynute ovocne knedliky

Kynute knedliky od maminky (u nas se jim rika „gulicky“) patri spolecne s houbovou omackou k mym uplne nejoblibenejsim jidlum. Gulicky nejsou tak male, jako ovocne knedliky, ktere se bezne podavaji jako dezert – v prumeru maji zhruba 8 cm. Chutnaji ale opravdu tak skvele, ze by se jich clovek mohl ujist :-)

Recept na asi 12 kousku

250 ml vlazneho mleka

10 g (= ctvrt kostky) cerstvych kvasnic (popr. ½ sacku susenych kvasnic)

spetka soli

1 lzice cukru krystal

1 lzicka masla

1 vejce

400 g polohrube mouky

Libovolne ovoce (merunky, svestky, jahody, …)

Na posypani:

strouhanka

mlety cukr

maslo na oprazeni strouhanky

Postup:

Maslo a cukr rozpustime ve vlaznem mlece. Do misy rozdrobime kvasnice (popr. nasypeme susene), posolime je a nalijeme na ne mleko s maslem a cukrem. Pridame vejce a vypracujeme testo, ktere nechame na teplem miste prikryte uterkou alespon 30 minut vykynout. Pak testo premisime (nemelo by lepit) a nechame jej dalsich asi 15 minut odpocinout.

Na pomouceny val vyhazujeme lzici testo na jednotlive knedliky, ktere potom zformujeme do kulatych „placicek“, na ktere budeme klast ovoce. (TIP: merunky nebo svestky vypeckujeme a misto pecky vlozime kostku cukru. Pote ovoce opet uzavreme.) Jednotlive kusy ovoce naklademe na knedliky, ktere potom uzavreme a zformujeme do kulata. Knedliky varime v mirne varici vode 7 minut na jedne strane, pak je otocime a varime dalsich 7 minut na druhe strane. Po vyndani z hrnce je hned nekolikrat propichame spejli, aby z nich mohla unikat para a nesrazily se.

Nakonec ovalime jeste horke knedliky v trose masla a v posypatku z uprazene strouhanky a mleteho cukru.

Posypatko si pripravime tak, ze na rozpustenem masle oprazime strouhanku, kterou pak smichame s mletym cukrem.

Knedliky muzeme bez problemu zmrazit - v tom pripade na ne nedavame maslo a posypatko, ale nechame je po uvareni vychladnout a nasledne zmrazime.

Dobrou chut!

Gerollte Torte

Zum heutigen Besuch von der Schwiegermama und der Schwägerin habe ich diese gerollte Torte gemacht. Sie ist schnell fertig, schaut super aus und schmeckt super lecker und luftig. (Das Rezept für den Teig verwende ich auch für Rouladen, weil er sich wunderbar biegen lässt und nicht reißt.)

Und hier ist das Rezept  - für eine Torte braucht man mindestens zwei Bisquits:

Für 1 Stück Bisquit braucht man:

5 Stk. Eier

6 EL Feinkristallzucker

3 EL Mehl glatt, durchgesiebt

1 Pkg Backpulver, durchgesiebt

2 EL Kakao, durchgesiebt

Zutaten für die Füllung (für 2 Bisquits):

500 ml (= 2 Pkg) Rama Creme Fine zum Schlagen (bzw. Schlagobers)

1 TL feingeriebene Zitronenschale

2 Pkg Vanillezucker

3 Pkg Sahnesteif

Obst zum Verzieren (z.B. Heidelbeeren, Himbeeren, was man eben mag)

Eier trennen. Eigelb mit Zucker schäumig schlagen und Eiweiß steif schlagen. Mehl, Backpulver und Kakao in eine Schüssel durchsieben, durchmischen, zum Eigelbschaum hinzufügen und ordentlich durchschlagen. Dann den Eiweißschnee in zwei Schritten mit einem Schneebesen (oder in der Küchenmaschine) unterheben. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gießen, gerade streichen und im vorgeheizten Ofen bei 200°C (Ober- und Unterhitze) ca. 8 - 10 Minuten backen. Dann abkühlen lassen.

Creme Fine, geriebene Zitronenschale und Vanillezucker in eine Schüssel geben und ca. 30 Sekunden schlagen, dann (unter ständigem Schlagen) das Sahnesteif hinzufügen und steif schlagen. 2/3 von der Masse werden für die Füllung verwendet, 1/3 für das Verzieren der Torte.

Jetzt kann die Torte zusammengebaut werden. Beide Bisquits vom Backpapier lösen, mit einer Creme Fine-Schicht bestreichen und je nach gewünschter Tortenhöhe der Teig-Länge nach entweder halbieren (= hohe Torte) oder dritteln (= niedrigere Torte).

Dann die einzelnen Teig-Streifen der Reihe nach aufeinander (wie eine Roulade) aufrollen. Die fertige Torte mit der restlichen Creme-Masse bestreichen und mit dem Obst verzieren.

Beim Anschneiden dieser Torte kommt dann die Überraschung, dass die Streifen mit der Füllung nicht horizontal, sondern vertikal verlaufen :-)

CZ: Rolovany dort

Dnes k nam prijely na navstevu tchyne a svagrova, tak jsem upekla tento vynikajici rolovany dort. Recept je opravdu jednoduchy, dort vypada skvele, chutna vyborne a je krasne nadychany. (Recept na testo pouzivam i pri peceni rolad, protoze se da pekne ohybat a nelame se.)

A tady je recept – na jeden dort potrebujeme minimalne dva  biskvity:

Na 1 biskvit potrebujeme:

5 vajec

6 lzic cukru krystal

3 lzice hladke mouky, prosite pres sitko

1 baleni prasku do peciva, prosite pres sitko

2 lzice kakaa, prosite pres sitko

Prisady na napln (na 2 biskvity):

500 ml (= 2 baleni) Rama Creme Fine ke slehani (popr. smetanu ke slehani)

1 lzicenajemno nastrouhane citronove kury

2 baleni vanilkoveho cukru

3 baleni ztuzovace slehacky

Ovoce na ozdobeni (napr. Boruvky, maliny, proste, co ma kdo rad)

Oddelime zloutky od bilku. Zloutky uslehame s cukrem do hladke peny a z bilku uslehame tuhy snih. Do misy prosijeme mouku, prasek do peciva a kakao, vse promichame, pridame ke zloutkove pene a vse proslehame. Pak ve dvou krocich metlou (nebo v robotu) primichame snih z bilku. Testo nalijeme na plech vylozeny pecicim papirem, vyrovname sterkou a peceme v predehrate troube na 200°C (horni a dolni topeni) asi 8-10 minut. Pak nechame vychladnout.

Do misy dame Creme Fine, nastrouhanou kuru z citronu a vanilkovy cukr a slehame asi 30 sekund. Za staleho slehani pridame ztuzovac a uslehame do tuhe hmoty. 2/3 hmoty pouzijeme na napln, 1/3 na potreni dortu.

Ted je na rade srolovani dortu. Oba biskvity oddelime od peciciho papiru, potreme je naplni a podle toho, jestli chceme mit vysoky nebo nizsi dort, rozrizneme podelne na poloviny nebo na tretiny.

Jednotlive dily pak postupne na sebe narolujeme (stejne jako roladu) a nakonec vse potreme zbylou naplni a ozdobime ovocem.

Kdyz pak dort nakrojime, jsou prouzky s naplni vertikalni a ne horizontalni :-)