Ausgezeichnete Topfen-Kaffeetorte

Diese geniale Torte fand ich in der großen Bildbackschulevon Butlers. Schon beim Anblick der Fotos ist mir das Wasser im Mund zusammengelaufen und beim Durchlesen der Zutaten dachte ich mir, dass die Torte echt lecker schmecken muss. Das Rezept habe ich nur leicht auf meinen Geschmack angepasst: statt Mascarpone habe ich ein fettarmeres Mascarino gekauft, statt löslichen Kaffee, den ich zu Hause nicht gefunden habe, habe ich einfach einen Espresso aus der Kaffeemaschine verwendet und statt Schlagobers habe ich (wie sonst auch immer) Rama Creme Fine zum Schlagen genommen.

Für eine Springform mit 26 cm Durchmesser braucht man:

Für den Teig:

3 Eier

1 Prise Salz

90 g Zucker

60 g Mehl universal

30 g Speisestärke

Für den Belag:

125 ml Schlagobers oder Rama Creme Fine zum Schlagen

3 EL Instant-Espressopulver oder einen Espresso aus der Kaffeemaschine

7 EL Kaffeelikör

250 g Magertopfen

500 g Mascarpone oder Mascarino

60 g Staubzucker

Zusätzlich:

weiche Butter für die Form

Kakaopulver zum Bestäuben

Eier trennen. Eiweiß mit Salz und 30 g Zucker steif schlagen. Eigelb mit restlichem Zucker und 3 EL lauwarmem Wasser im Wasserbad zu einer dicken, hellen Masse mit einem Handmixer aufschlagen. Ein Drittel des Eischnees in die Eigelbmasse mit einem Schneebesen rühren, den restlichen Eischnee darauf geben. Mehl und Speisestärke mischen, auf den Eischnee sieben und alles mit dem Kochlöffel vorsichtig unterheben.

Da der Teig nach dem Backen kleben bleiben würde, den Springform-Boden mit Butter einfetten und mit Backpapier auslegen. Es schadet nicht auch den Springform-Rand einzufetten. Springform zusammenbauen, den Teig in die Form füllen, glatt streichen und im auf 175°C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Ofen  ca. 25 – 30 Minuten backen. Nach dem Backen in der Form auskühlen lassen.

Für den Belag Espressopulver mit 100 ml heißem Wasser und 2 EL Kaffeelikör verrühren und abkühlen lassen. Biskuit aus der Form lösen, mit einem Holzspieß mehrfach einstechen und mit der Espressomischung beträufeln. Schlagobers steif schlagen. Topfen, Mascarpone und Staubzucker mit dem restlichen Likör verrühren und anschließend das Schlagobers unterheben. Die Creme kuppelförmig auf den Biskuit streichen und den Tortenrand ebenfalls bestreichen.

Die Torte mindestens 6 Stunden kalt stellen (am besten gleich über die Nacht). Vor dem Servieren mit Kakaopulver bestäuben und genießen.

Die Torte schaut nicht nur super aus, sondern schmeckt wirklich ausgezeichnet. Die obere Schicht werde ich zum Verzieren von Cup Cakes oder zum Ausstreichen von Torten verwenden, weil sie nicht nur super schmeckt, sondern auch schön die Form behält.

CZ: Vynikajici tvarohovo-kavovy dort

Tento genialni dort jsem nasla ve Velke obrazkove skole peceni (na ceskych webovkach bohuzel neni k nalezeni) od Butlers. Uz pri pohledu na fotky se mi sbihaly sliny a po precteni receptu bylo jasne, ze ten dort musi i skvele chutnat. Recept jsem trochu poupravila podle svych chuti, takze jsem misto mascarpone pouzila mene tucne mascarino, rozpustnou kavu jsem doma nemohla najit, tak jsem ji nahradila espressem z kavovaru a misto smetany ke slehani jsem (jako obvykle) pouzila Rama Creme Fine ke slehani.

Na dortovou formu o prumeru 26 cm si pripravte:

Na testo:

3 vejce

spetku soli

90 g cukru krystal

60 g polohrube mouky

30 g skrobu

Na horni vrstvu:

125 ml smetany ke slehani nebor Rama Creme Fine ke slehani

3 lzice instantni kavy nebo espresso z kavovaru

7 lzic kavoveho likeru

250 g odtucneneho tvarohu

500 g mascarpone nebo lehciho mascarina

60 g mouckoveho cukru

Jeste budete potrebovat:

mekke maslo na vymazani formy

kakaovy prasek na posypani dortu

Rozklepneme vejce a oddelime zloutky od bilku. Z bilku, 30 g cukru a spetky soli uslehame tuhy snih. Zloutky se zbylym cukrem a tremi lzicemi vlazne vody uslehame ve vodni lazni do tuzsi, svetle hmoty. Do zloutkove hmoty metlou lehce vmichame tretinu snehu z bilku a na ni dame zbyly snih. Smichame mouku a skrob, prosijeme je na snih a vse vareckou opatrne vmichame do zloutkove hmoty.

Protoze by testo po upeceni zusatlo nalepene na forme, vymazeme celou formu maslem a na dno dame navic pecici papir. Formu slozime, dame do ni testo a vyrovname jej sterkou. Peceme v predehrate troube na 175°C (horni a dolni topeni) asi 25 – 30 minut. Po upeceni nechame ve forme vychladnout.

Rozpustnou kavu zalijeme 100 ml horke vody, pridame 2 lzice kavoveho likeru a vse nechame vychladnout. Vychladly biskvit vyndame z formy, nekolikrat propichame spejli a rovnomerne pokapeme kavou s likerem. Uslehame smetanu. Smichame tvaroh, mascarpone a mouckovy cukr se zbylym likerem a nakonec vmichame uslehanou smetanu. Vznikly krem natreme na biskvit tak, aby uprostred byla vrstva vyssi a nezapomeneme natrit i okraje.

Dort dame alespon na 6 hodin do lednicky (nejlepe pres noc). Pred servirovanim jej posypeme kakaem.

Dort opravdu nejenom skvele vypada, ale i naprosto fantasticky chutna. Horni vrstvu budu urcite pouzivat k promazavani dortu nebo zdobeni cup cakes, protoze nejenom uzasne chutna, ale take perfektne drzi tvar.