Weihnachtliche Fischsuppe (Karpfensuppe)

Weihnachten ohne gebackenen Karpfen kann ich mir nicht vorstellen und bin sehr froh darüber, dass mein Schatz diese Tradition auch unbedingt weiterführen will. Da wir immer einen ganzen Karpfen kaufen, können wir die Teile, die man nicht panieren kann (Kopf, Flossen), für eine sehr leckere Suppe verwenden. Das Rezept habe ich von meiner Mama bekommen und wir freuen uns jede Weihnachten darauf, diese leckere Suppe zu genießen.

Weihnachtliche Fischsuppe (Karpfensuppe)

Zutaten:

1 Karpfenkopf, abgeschnittene Flossen (samt Fleisch rundum), Fischrogen oder Fischmilch (wenn vorhanden)

2 Bund Suppengrün (Karotten, Selerie, Petersilienwurzel, Petersilienkraut)

2 EL Butter

2 EL Mehl glatt

3 Kugeln Neugewürz

Salz und Maggi zum Abschmecken

Zum Anrichten:

3 Semmeln, in Würfel geschnitten und angebraten in

4 EL Öl

Den Fischkopf und die Flossen in 2-3 Liter Wasser kochen, bis das Fleisch durch ist. Die Fischteile aus der Brühe herausnehmen und auskühlen lassen. Dann das Fleisch vom Kopf und den Flossen lösen und in kleine Stücke schneiden und bei Seite stellen.

Fischrogen oder Fischmilch müssen in einem kleinen Topf separat gekocht werden, weil es passieren kann, dass sie bitter werden und dadurch auch die ganze Suppe bitter sein würde. Wenn sie fertig gekocht sind, aus dem Topf herausnehmen, auskühlen lassen, in kleine Stücke schneiden und bei Seite stellen.

Gemüse putzen, waschen und grob reiben (man kann es auch fein reiben – je nach dem, wie man es lieber mag). In einem größeren Topf die Butter zerlassen, das geriebene Gemüse hinzufügen und andünsten, bis es weich wird. 

Dann mit dem Mehl bestäuben und mit der Brühe, die durch einen Sieb hinzugefügt wird, ablöschen (den Sieb braucht man wegen kleinen Gräten, die sich von den Flossen lösen können). Neugewürz hinzufügen und die Suppe kurz köcheln lassen, bis das Gemüse schön weich ist. Dann mit Salz und Magi abschmecken und das Fleisch und die Fischroggen bzw. Fischmilch hinzufügen. Zum Schluss fein geschnittenes Petersilienkraut hinzufügen.

Sehr gut schmeckt die Suppe mit angerösteten Semmelwürfeln:

Semmeln in kleine Würfel schneiden.  Öl in die Pfanne geben, Semmelwürfel hinzufügen und bei mittlerer Hitze knusprig anrösten.

Die Suppe schmeckt am besten am nächsten Tag, daher koche ich sie immer am 23. Dezember, damit wir sie am heiligen Abend genießen können.

CZ: Vanocni rybi polevka

Vanoce bez smazeneho kapra si vubec nedovedu predstavit a jsem rada, ze i Matesovi se tato tradice libi (tady to zase tak samozrejme neni). Na Vanoce kupujeme vzdy celeho kapra a casti, ktere nesmazime (hlava, ploutve), pouzivame na rybi polevku. Recept na ni mam od maminky a kazde Vanoce si na teto vynikajici polevce pochutname.

Vanocni rybi polevka z kapra

Prisady:

1 hlava z kapra, rybi ploutve (vcetne masa kolem nich), pokud mozno jikry a mlici

2 svazky zeleniny do polevky (mrkev, celer, petrzel, petrzelka)

2 lzice masla

2 lzice hladke mouky

3 kulicky noveho koreni

sul a magi na dochuceni

Podavame s:

3 rohliky nakrajene na kostky a oprazenymi ve

4 lzicich oleje

Hlavu z ryby a ploutve uvarime ve 2-3 litrech vody. Maso vyndame, nechame vychladnout, zbavime jej kosti a nakrajime na male kousky.

Jikry a mlici uvarime zvlast v malem kastrulku (muze se stat, ze budou horke a tim by byla horka i polevka). Uvarene jikry a mlici zcedime, nechame vychladnout a nakrajime na male kousky.

Zeleninu ocistime, omyjeme a nastrouhame nahrubo nebo najemno (jak kdo ma rad). Ve vetsim hrnci rozpustime maslo a podusime na nem nastrouhanou zeleninu, az je mekka. Pak ji zaprasime moukou a zalejeme zcezenym vyvarem (vyvar je nutne zcedit, aby v nem nezustaly kousky ploutvi nebo male kosticky). Pridame nove koreni a nechame lehce varit, dokud zelenina uplne nezmekne. Ochutime soli a magi a pridame nakrajene maso a jikry ci mlici. Nakonec pridame nadrobno nasekanou petrzelku.

Polevku servirujeme s rohliky nakrajenymi na kostky a do krupava oprazenymi na oleji.

Polevka chutna nejlepe druhy den, takze ji vzdycky varim uz 23. prosince, aby byla na Stedry vecer perfektni.