Marillenmarmelade

Die Marillenzeit ist voll im Gange und somit wurde auch unsere Lieblingsmarmelade gekocht :-)

Das Rezept ist kinderleicht und die Marmelade schmeckt (wie sonst auch immer ;-)) sehr lecker.

Zutaten
1500g entkernte Marillen (bzw. beliebiges Obst)
500g "3:1 Gelierzucker"

Zubereitung
Marillen entkernen und in mittelgroße Stücke schneiden. Geschnittene Marillen abwiegen, mit dem Gelierzucker in einem Topf vermischen und zum Kochen bringen.

Dann die Hitze senken und die Mischung 5 Minuten köcheln lassen. (Wer keine Obststücke in der Marmelade mag, soll die Mischung jetzt mit einem Pürierstab pürieren.) Die heiße Mischung in saubere Einkochgläser füllen, die Deckel zumachen und die Gläser für ca. 5 Minuten verkehrt (= auf den Deckel) stellen. Danach die Gläser umdrehen und abkühlen lassen. Und fertig ist eine leckere Marmelade!

Als Nächstes werden wir Brombeeren, von denen eine große Menge im Garten zum Reifen angefangen hat, einkochen.


CZ: Merunkova marmelada (v mem pripade dzem)
Merunkova sezona je v plnem proudu, takze jsme - jako kazdy rok - uvarili merunkovou marmeladu :-) Recept na ni je opravdu jednoduchy a marmelada je (jako vzdycky) vynikajici.

Prisady
1500g vypeckovanych merunek (popr. jakehokoliv jineho ovoce)
500g zelirovaciho cukru "3:1"

Priprava
Vypeckujeme merunky a nakrajime je na stredni kousky.Nakrajene merunky zvazime, smichame v hrnci se zelirovacim cukrem a privedeme k varu a na mirnem ohni 5 minut povarime. (Kdo nema rad kousky ovoce v dzemu, ten ted horkou marmeladu rozmixuje ponornym mixerem.) Horkou marmeladu naplnime do cistych zavarovacich sklenic, ktere uzavreme vikem a na 5 minut postavime vzhuru nohama. Potom obratime a nechame vychladnout. A vyborna marmelada (dzem) je hotova!

Brzy budeme zavarovat i ostruziny, kterych mame letos na zahradce obrovskou urodu.

Flenggen mit Himbeeren

Dieses Rezept habe ich in der Juni-Ausgabe der Servus-Zeitschrift gesehen und musste es gleich nachbacken. Da wir zu Hause keine Heidelbeeren und keinen Heidelbeersirup hatten, habe ich diese Zutaten mit Himbeeren und Ribiselsirup ersetzt, was dem Geschmack sicher nicht geschadet hat.

Für 4 Personen braucht man:

300g Himbeeren
1 EL Ribiselsirup
250ml Milch
140g glattes Mehl
abgeriebene Schale von einer halben Zitrone
Salz
4 Eier
1 EL Feinkristallzucker
zerlassene Buter zum Backen
Staubzucker zum Bestreuen


Und so geht´s:

Himbeeren in eine Schüssel geben und mit dem Sirup marinieren.

Milch, Mehl, Zitronenschale und Salz glatt rühren.

Eier Trennen und die Dotter in den Teig rühren.

Das Eiweiß mit dem Zucker steif schlagen ...

... und luftig unter den Teig heben.


Butter in der Pfanne erhitzen un den Teig portionsweise eingießen. (Wenn man Heidelbeeren verwendet, diese portionsweise über den Teig verteilen, die Flenggen umdrehen und fertig backen.) Dann die Flenggen umdrehen und fertig backen.

Da die Himbeeren nicht so formfest sind wie Heidelbeeren, können sie nicht direkt über den Teig verteilt werden (sie würden zerfallen und anbrennen). Sie können püriert und über die fertigen Flenggen gegossen werden. Und fertig ist eine wunderbare Nachspeise!



CZ: Nadychane placky s malinami
Tento recept jsem objevila v cervnovem cisle skveleho mesicniku Servus a hned jsem ho musela upect. Sice jsme doma nemeli boruvky ani boruvkovy sirup, ale i s malinami a rybizovym sirupem byly placky opravdu vynikajici. A tady je recept:

Pro 4 osoby potrebujeme:
300g malin (nebo boruvek)
1 lzici rybizoveho sirupu (nebo boruvkoveho)
250ml mleka
140g hladke mouky
nastrouhanou kuru z pulky citronu
sul
4 vejce
1 lzici cukru krystal
rozpustene maslo na peceni
cukr moucku na posypani

Postup:
Maliny dame do misky a marinujeme je v rybizovem sirupu.
Mleko, mouku, citronovou kuru a sul umichame do hladke hmoty.
Rozklepneme vejce a oddelime zloutky od bilku. Zloutky vmichame do testa. Bilky smichame s cukrem a uslehame z nich tuhy snih, ktery take vmichame do testa.
Rozehrejeme panev a potreme ji rozpustenym maslem. Testo nalevame po porcich (jako u palacinek, jenom silnejsi vrstvu). Pokud pouzivame boruvky, tak je naklademe na testo, ktere pak obratime a placku dopeceme. Pokud pouzivame maliny, tak ty by se na panvi rozpadly a pripalily, takze je dame az na hotove placky - bud v celku nebo rozmixovane. Vse nakonec posypeme mouckovym cukrem.
Dobrou chut!

Gebratene Forellen mit Blauschimmelkäse

Fisch gibt es bei uns zu Hause mindestens einmal pro Woche und Forellen gehören zu den absoluten Lieblingsspeisen. Dieses Rezept, welches mir schon vor Ewigkeiten meine Schwester zwischen durch am Telefon erzählt hat, ist sehr einfach und schnell zuzubereiten und schmeckt wirklich ausgezeichnet.

Zutaten für 2 Personen:
2 Stk. Forellen (geputzt und ausgenommen)
Fischgewürzmischung
Beliebiger Blauschimmelkäse
3 Stk. kleine bis mittelgroße Zwiebel
2 – 3 Knoblauchzehen
Butter

Die Forellen in eine ofenfeste Form legen und auf beiden Seiten mit dem Fischgewürz großzügig würzen (wenn in der Fischgewürzmischung kein Salz enthalten ist, die Forellen zusätzlich mit Salz bestreuen). Den Blauschimmelkäse in größere Stücke schneiden und die Bauchhöhle der Forellen damit füllen. Knoblauch pressen und zum Käse hinzugeben. Die Zwiebeln halbieren oder vierteln und in die Form legen (man kann auch halbierte bzw. geviertelte Tomaten hinzufügen). Butter in kleine Stücke schneiden und auf die Forellen legen.

Die Forellen im vorgeheiztem Ofen bei 180°C Ober-/Unterhitze (oder 160°C Umluft) ca. 25 – 30 Minuten braten.

Servieren kann man die Forellen zum Beispiel mit Petersilerdäpfeln.

CZ: Peceni pstruzi plneni syrem
Ryby patri mezi nase oblibena jidla a prstruzi mezi ta uplne nejoblibenejsi. Tento recept mam od sestry, ktera mne ho pred lety rekla pri jednom z nasich delsich telefonatu ;-) Recept je jednoduchy, rychly na pripravu a opravdu vynikajici.

Rozpocet pro 2 osoby:
2 pstruzi (ocisteni a vykuchani)
koreni na ryby
libovolny syr s modrou nebo zelenou plisni (napr. Gorgonzola nebo niva)
3 mensi az stredni cibule
2 – 3 strouzky cesneku
maslo

Pstruhy vlozime do pecici formy a po obou stranach bohate posypeme korenim na ryby (pokud koreni neobsahuje sul, pstruhy jeste posolime). Syr nakrajime na vetsi kusy a naplnime jim brisni dutinu pstruhu. Prolisujeme cesnek a pridame jej k syru. Cibuli rozpulime nebo rozctvrtime a naklademe do pecici formy (muzeme pridat i rozpulena nebo rozcvtena rajcata). Nakonec nakrajime na kostky maslo a naklademe jej na pstruhy. Peceme v predehrate troube na 180°C horni a dolni topeni (nebo 160°C horkovzduch) asi 25 – 30 minut. Podavame napriklad s varenymi bramborami s petrzelkou.

Panna Cotta

Für die jetzigen verregneten Tage musste eine deftigere Nachspeise her. Da bietet sich Panna Cotta an, weil sie einfach vorzubereiten ist und man dazu sehr einfach eine fruchtige Beilage zaubern kann.

Für 4 Personen braucht man:
500 g Schlagobers
4 EL Zucker
1 Stk. Vanilleschote
6 Stk. Gelatineblätter


Und so geht´s:

Gelatineblätter im kalten Wasser aufweichen. Vanilleschote aufschneiden und auskratzen.

Schlagobers  in eine Kasserolle gießen, Zucker und den Inhalt der Vanilleschote sowie die Schote selbst hinzufügen. Alles aufkochen und zur Seite zum Abkühlen stellen.

Wenn das Schlagobers lauwarm ist, die Vanilleschote herausnehmen, die aufgeweichten Gelatineblätter leicht ausdrücken und in das Schlagobers mischen, damit sie sich auflösen.

Die Masse in 4 kleine Schalen Gießen und für mindestens 5 Stunden in den Kühlschrank stellen (über Nacht ist es optimal).

Servieren kann man Panna Cotta mit beliebigem Obst – zum Beispiel mit Erdbeeren (500 g).


Und voila, eine leckere Nachspeise ist fertig:

CZ: Panna Cotta
Momentalne venku porad prsi, tak je potreba tomu uzpusobit i dezert - hodi se neco hoooodne kalorickeho ;-) Nabizela se panna cotta, protoze je opravdu jednoducha na pripravu a hodi se k ni jakakoliv ovocna priloha.

Pro 4 osoby potrebujeme:
500 g smetany ke slehani
4 lzice cukru
1 vanilkovy lusk
6 platku zelatiny

Postup:
Zelatinove platky namocime ve studene vode. Vanilkovy lusk rozrizneme a vyskrabeme obsah. Smetanu nalijeme do kastrulku, pridame cukr, obsah vanilkoveho lusku i lusk samotny a vse za staleho michani uvedeme do varu. Pote odstavime a nechame vychladnout. Z vlazne smetany vyjmeme vanilkovy lusk a jednotlive vmichame lehce vymackane platky zelatiny, ktere se hned rozpusti. Hmotu vlijeme do 4 misek a nechame alespon 5 hodin (klidne i pres noc) v lednicce ztuhnout.
Panna cottu muzeme servirovat s libovolnym ovocem – napriklad s rozmixovanymi jahodami (500g).

Böhmische Buchteln

Heute habe ich beim Durchblättern des Kochbuchs von Roman Vanek Schätze der klassischen tschechischen Küche überlegt, was ich backen könnte. Als ich das Rezept für die böhmischen Buchteln gesehen habe, habe ich sofort gewußt, was es heute bei uns zum Naschen gibt :-)

Rezept für 8 Personen (ich habe für uns zwei die Hälfte der Zutaten verwendet und bin mir ziemlich sicher, dass wir auch die ganze Menge ohne Probleme zusammenessen würden ;-)):

Zutaten für den Teig:
500 g Mehl glatt
250 ml Milch
2 Stk. Eier
Prise Salz
50 g Butter
21 g Germ (= 1 Pkg Trockengerm)
150 g Kristallzucker
Powidl

Zum Bestreichen:
Schmalz
Butter (ca. 3 EL)
Rum (ca. 3 EL)
Staubzucker zum Bestreuen

Die Milch in 2 kleine Kasserollen teilen und in leicht aufwärmen. In einer Kasserolle die Butter in der Milch zerlassen und in die zweite ein bisschen Zucker hineingeben, den Germ zerbröseln und aufgehen lassen.
* Ich habe Trockengerm verwendet, daher habe ich den Germ direkt in das Mehl gemischt und die Butter in der gesamten Menge Milch zerlassen.
In eine Schüssel das Mehl geben, Prise Salz untermischen, Zucker, Eier und die Milch mit Butter und den in Milch aufgegangenen Germ hinzugeben. Alles zu einem glatten Teig verarbeiten, mit Mehl bestreuen und an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis sich der Teigvolumen verdoppelt.

Aus dem Teig mit einem Löffel Stücke entnehmen und auf eine bemehlte Platte legen. Aus diesen dann Kreise formen, auf die anschließend der Powidl verteilt wird. (Damit der Powidl noch besser schmeckt, mischt man einen TL Rum unter.)

Die Ränder der einzelnen Buchteln über den Powidl biegen, zusammendrücken und in eine mit zerlassenem Schmalz ausgefettete Form mit der Verbindungsstelle nach unten legen. Anschließend mit zerlassenem Schmalz bestreichen.

Im vorgeheizten Ofen auf 160°C (Ober- / Unterhitze) ca. 25 Minuten goldig backen.


In einer kleinen Kasserolle Butter mit Rum aufschäumen und die obere Seite der fertig gebackenen, heißen Buchteln damit bestreichen.

Beim Servieren können die Buchteln mit Staubzucker bestreut werden.

Die Buchteln sind soooo flauschig und lecker, dass wir sie fast auf einmal aufgegessen haben :-)


CZ: Povidlove buchty
Dneska jsem pri listovani kucharkou od Romana Vanka Poklady klasicke ceske kuchyne narazila na recept s povidlovymi buchtami a bylo mi hned jasne, na cem si dneska pochutname :-)

Recept je pro 8 osob, tak jsem pro nas dva udelala testo jenom z pulky, ale jsem si pomerne jista, ze bychom bez problemu snedli i buchty z cele davky ;-)

Na testo potrebujeme:
500 g hladke mouky
250 ml mleka
2 vejce
spetka soli
50 g masla
1/2 kostky drozdi (nebo 1 sacek suseneho drozdi)
150 g krupicoveho cukru
povidla

Na potreni:
sadlo
1 lzice masla
1 lzice rumu
mouckovy cukr na posypani

Mleko rozdelime do dvou kastrolku a oba lehce zahrejeme. V jednom kastrolku rozpustime maslo a do druheho dame trochu cukru, rozdrobime drozdi a nechame nakynout kvasek.
* Ja jsem pouzila drozdi susene, ktere se smicha s moukou, a tim jsem si usetrila vyrobu kvasku (takze jsem v mlece jenom rozpustila maslo).
Do misy nasypeme hladkou mouku, rozmichame do ni spetku soli, pridame cukr, rozklepneme vejce a prilijeme ohrate mleko s maslem a kvasek. Vse vypracujeme v hladke testo, poprasime moukou a nechame na teplem miste vykynout, dokud testo nezdvojnasobi svuj objem.

Z vykynuteho testa lzici oddelime casti na jednotlive buchty a naskladame je na pomouceny val. Rukama z nich zformujeme asi 1 cm silne kruhy, do jejichz stredu pak dame asi lzicku povidel. (Povidla predtim smichame s troskou rumu, jsou pak chutnejsi). Okraje testa prehneme pres napln a prsty stiskneme pevne k sobe. V dlani jeste uvalime do kulicky a polozime spojem dolu do pekacku vymazaneho rozpustenym sadlem. Rozpustenym sadlem pak potreme i kazdou jednotlivou buchtu v pekacku. Peceme v predehrate troube na 160°C (horni a dolni topeni) asi 25 minut dozlatova.

V rendliku zpenime maslo s rumem, kterym pomazeme v pekacku upecene horke buchty. Na taliri pak buchty posypeme mouckovym cukrem.

Buchty jsou tak vynikajici, ze jsme snedli skoro vsechny na posezeni :-)

Baskisches Hendl mit Basmati Reis

Dieses Rezept habe ich vor mehr als 15 Jahren im Fernsehen gesehen und habe es sogar geschafft mitzuschreiben. Es war sogar mein aller erstes, nicht von der Mama stammendes Kochrezept.

Seitdem habe ich dieses Gericht vielmals gekocht (viele Besucher können es bestätigen ;-)), weil es einfach schnell geht und wirklich ausgezeichnet schmeckt.

Und so bereite ich das baskische Hendl zu:

1 Stk. größeres Hendl (bzw. vergleichbare Menge Hendlkeulen), zerlegt

200 g Speckwürfel

2 Stk. grüne Paprika, in Streifen geschnitten

2 Stk. rote Paprika, in Streifen geschnitten

6 Stk. mittelgroße Tomaten, in größere Würfel geschnitten

2 Stk. größere Zwiebeln, fein geschnitten

4 Knoblauchzehen, gepresst

2 EL getrockneter Thymian

4 Lorbeerblätter

2 EL Petersilie (kann auch getrocknet sein), fein geschnitten

Olivenöl

Salz

½ TL Pfeffer, gemahlen

Man muss sich alle Zutaten vorher vorbereiten (putzen, schneiden), weil sie schnell nacheinander verwendet werden. Dann geht´s los: Hendlstücke salzen, im großen Topf auf Olivenöl scharf anbraten und wieder herausnehmen. In den gleichen Topf den gepressten Knoblauch kurz anbraten, die Kräuter (Thymian, Lorbeer, Petersilie, Pfeffer) hinzufügen und ca. 1 Minute anbraten. Zwiebel hinzugeben und anschwitzen. Dann nacheinander Speckwürfel, Tomaten und Paprika hinzufügen, durchmischen und ein paar Minuten weich werden lassen. Zum Schluss die Hendlstücke oben darauf legen und zugedeckt ca. 45 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren lassen, dabei ab und zu umrühren. (Das Gemüse lässt so viel Wasser, dass man keinesfalls welches hinzugeben muss.)

Ich koche dazu normalerweise ein superleckeres Basmati Reis, und zwar so:

100 ml Reis pro Person

Menge Wasser = 1,5 mal Menge Reis (für 4 Personen: 400 ml Reis, 600 ml Wasser)

Salz

Olivenöl

Olivenöl im Topf heiß machen, Reis hinzufügen und unter ständigem Rühren anbraten (dabei wird ein Teil der Reißkörner richtig weiß und nicht mehr glasig). Dann gesalzenes Wasser hineingießen, umrühren und zum Kochen bringen. Deckel darauf und bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Dann vom Herd nehmen und ein paar Minuten stehen lassen, ohne den Deckel abzunehmen.

Und fertig ist ein geniales Gericht :-)

CZ: Baskicke kure

Tento recept jsem videla pred vic nez 15-ti lety v televizi a nejakym zazrakem se mi ho poradirlo stihnout zapsat. Byl to muj vubec prvni recept, ktery neni od maminky ;-)

Od te doby jsem toto kure varila uz hodnekrat (hodne navstev to muze potvrdit ;-)), protoze je jednoduche a chutna opravdu skvele.

Na pripravu potrebujeme:

1 vetsi kure (popr. odpovidajici mnozstvi kurecich stehen), naporcovane

200 g speku, nakrajeneho na kostky

2 zelene papriky, nakrajene na prouzky

2 cervene papriky, nakrajene na prouzky

6 strednich rajcat, nakrajene na vetsi kostky

2 vetsi cibule, nakrajene najemno

4 strouzky cesneku, prolisovane

2 lzice suseneho tymianu

4 bobkove listy

2 lzice petrzelky (muze byt i susena), nakrajene najemno

olivovy olej

sul

½ lzicky mleteho pepre

Vsechny prisady si pripravime predem, protoze se pridavaji pomerne rychle za sebou. Casti kurete osolime a ve velkem hrnci zprudka osmahneme. Pote je vyndame a na oleji osmahneme prolisovany cesnek. Pridame bylinky (petrzel, tymian, bobkovy list, pepr) a za neustaleho michani je minutku osmahneme, aby se jejich vune rozvinula. Pridame cibuli  a michame, dokud nezesklovati. Pak postupne pridame spek, rajcata a papriky. Pockame, az rajcata a papriky mirne zmeknou, naklademe na ne kousky kuete, priklopime poklickou a nechame dusit na mirnem ohni asi 45 minut. Cas od casu zamichame. (Zelenina pusti hodne vody, takze vodu neni nutno prilevat.)

Ke kureti podavam basmati ryzi, kterou pripravuji nasledovne:

100 ml ryze na osobu

mnozstvi vody = 1,5 krat mnozstvi ryze (pro 4 osoby: 400 ml ryze, 600 ml vody)

sul

olivovy olej

V hrnci rozehrejeme olivovy olej, pridame ryze a za staleho michani ji osmahneme (cast zrnek ryze zmeni barvu ze sklovite na bilou). Prilejeme osolenou vodu, zamichame a uvedeme do varu. Priklopime a na mirnem ohni varime 10 minut. Pote odstavime a nechame par minut pod poklickou dojit.

Boston Cream Pie Cupcakes

Unlängst habe ich diese wunderbaren Cupcakes auf der Joy of baking-Webseite gesehen und musste sie sofort nachbacken. Sie waren soooo lecker, dass wir sie zu zweit in nur zwei Tagen aufgegessen haben :-)

Ich habe die Cupcakes nach diesem Rezept gemacht und sie sind mir super gelungen.

Und so haben meine Boston Cream Pie Cupcakes ausgeschaut, bevor sie blitzschnell gegessen wurden :-)

CZ: Nedavno jsem videla tyto nadherne cupcakes na strankach Joy of baking a hned druhy den jsem je musela upect taky. Byly tak vynikajici, ze jsme je ve dvou snedli behem vikendu :-)

Delala jsem je podle tohoto receptu, ktery muzu jenom doporucit.